Hai mai sentito parlare delle graffe? Le hai mai assaggiate? Sono un dolce piuttosto diffuso al Sud, quindi chi ci vive le conoscerà certamente!
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Ma se tu non ne hai mai sentito parlare, devi assolutamente provarle, perché ti stai perdendo un dolce davvero fenomenale.
Sono delle ciambelle fritte a base di farina, patate, uova e burro. Se sei intollerante al glutine, potrai tranquillamente usare della farina senza glutine in sostituzione.
Solitamente, le graffe vengono preparate a Carnevale (anche se in regioni come la Sicilia si trovano tutto l’anno, spesso accompagnate con la granita o ripiene di gelato!).
Nascono per la precisione a Napoli, e anche qui come è ovvio le potremo trovare tutto l’anno. A Napoli la tradizione vuole che vengano consumate nel rituale partenopeo del caffè. L’accoppiata graffa+caffè infatti è una delle più amate.
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Sono un dolce tipico della nonna, tanto è vero che a molti di noi ricordano l’infanzia, e sono un dolce povero, perché si prepara con pochi ingredienti ad un costo estremamente economico.
Dopo averli preparati, vengono rotolati nello zucchero!
Il segreto per le graffe perfette è uno: la lievitazione. Raccomandiamo dunque molta attenzione quando andiamo a farle lievitare.
Pronti??? Prepariamo le graffe!
Graffe Bimby
Ingredienti:
Ingredienti per le graffe con il Bimby
- 250 g farina Manitoba
- 250 g farina 00
- 2 uova
- 100 ml acqua
- 100 ml latte
- 15 g lievito di birra
- 50 g zucchero
- 50 g burro
- Sale
- Buccia grattugiata di 1 limone ed arancia
Istruzioni:
Come fare le graffe Bimby
- Lavorare tutti gli ingredienti insieme, nel boccale, tranne il burro e il sale: 3 min a vel spiga.
- Poi aggiungere il burro e il pizzico del sale: 2 minuti a vel spiga.
- Adesso, procedere a fare lievitare fino al raddoppio del volume, direttamente nel boccale chiuso.
- Riprendere l’impasto e formare dei filoncini, dando la forma tipica della graffa, ciambella.
- Fare lievitare ancora.
- Friggerle e rotolarle nello zucchero semolato, ancora calde.
- Provatele anche con del topping o della panna sopra.