La pastiera napoletana è il dolce simbolo della Pasqua e del Natale, specialmente nelle regioni del Sud Italia.
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Questo squisito dolce partenopeo unisce un morbido ripieno di ricotta e canditi a una sfoglia di frolla.
Profumata ai fiori d’arancio, la pastiera è un dolce la cui ricetta si tramanda di generazione in generazione e ogni famiglia aggiunge un proprio tocco alla propria pastiera. C’è chi la prepara con gocce di cioccolato, chi aggiunge cannella.
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Pastiera napoletana Bimby
Ingredienti:
Cosa ci occorre per preparare la pastiera napoletana
Per la pasta frolla
- 300 g. farina 00
- 125 g. burro
- 75 g. zucchero
- scorza di limone
- 1 uovo
- 1 tuorlo
Per il ripieno
- 500 g. grano cotto per pastiera
- 250 g. latte
- 30 g. burro
- 1 pizzico sale fino
- scorza di limone
- 500 g. ricotta
- 5 uova grandi
- 2 bustine vanillina
- 300 g. zucchero
- 1 fiala di fiori d’arancio
- cedro candito
- cannella in polvere
Istruzioni:
Come preparare la pastiera napoletana Bimby
Procedimento per la frolla
- Mettere nel boccale la scorza del limone dopo averla lavata 15 secondi a velocità 10.
- Poi aggiungere il burro e lo zucchero e lavorare per 15 secondi a velocità 4.
- Mettere la farina, l’uovo e il tuorlo per 40 secondi a velocità 5.
- Con l’aiuto di una spatola staccare l’impasto dalle pareti.
- Trasferire l’impasto su un piano infarinato e compattare.
- Avvolgerlo nella pellicola, farlo riposare in frigo.
Procedimento per il ripieno
- Mettere a colare la ricotta in un colino per farle perdere il siero in eccesso.
- Versare nel boccale il grano precotto, la scorza del limone lavata ed asciugata, il burro e il latte e 1 pizzico di sale fino: 22 minuti a 80° C a velocità 4.
- Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare.
- Dopodiché, mettere nel boccale pulito e asciutto lo zucchero, le uova, la ricotta e la vanillina e procedere a lavorare per 20 secondi a velocità 4.
- Aggiungere il cedro candito, la cannella e l’essenza fiori d’arancio per 10 secondi a velocità 4, antiorario.
- Infine, aggiungere il composto al grano raffreddato e incorporare, mescolando delicatamente.
Assemblaggio e cottura
- Tirare fuori la frolla dal frigo e prendere 2/3 di impasto.
- Stenderlo con un matterello tra due fogli di carta da forno infarinati in modo da formare un cerchio molto sottile.
- Rimuovere delicatamente un foglio di carta da forno; capovolgere l’altro foglio sulla teglia precedentemente imburrata ed infarinata.
- Andare a ricoprire tutta la superficie con l’impasto fino ai bordi.
- Versare tutto il composto e poi con l’impasto restante, formare delle losanghe, come quelle della crostata.
- Cuocere in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 1 ora e 20 minuti