La pizza di scarola: un piatto versatile e del quale esistono una infinità di variazioni per il ripieno.
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Ogni famiglia ne ha una diversa, chi mette i capperi, chi no. Chi mette l’uvetta e chi preferisce farla senza. Chi i pinoli e chi le mandorle.
Insomma, un piatto sì tradizionale, ma nel quale poi ognuno ci mette il suo marchio
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Ingredienti per la pizza di scarole con il Bimby
Per la base
- 300 g. di farina 00
- 120 ml di acqua calda
- 120 ml di olio di semi
- 1 cucchiaino di lievito per torte salate
- 1 cucchiaino di sale
Per il ripieno
- 1 kg di scarola da pulire
- 200 g. di olive nere
- 20 ml di olio EVO
- 1 cucchiaio di capperi
- mandorle q. b.
- sale q. b.
Procedimento per la pizza di scarola Bimby
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Per il ripieno:
Nel boccale del Bimby versare l’olio, i capperi, le olive e soffriggere per 5 minuti a 100° (Antiorario vel. 1).
Aggiungere l’uvetta e la scarola dopo averla pulita e tagliata a listarelle. Aggiungere le mandorle a pezzetti, il sale e cuocere a 100 °C per 15 minuti sempre a velocità 1 Antiorario.
Mescolare e poi cuocere nuovamente per 5 min, a Varoma Antiorario vel. 1.
Per la base:
Mettere nel boccale pulito farina, sale e lievito e mescolare a velocità 3 per 10 secondi.
Aggiungere l’olio e l’acqua calda, impastare per 30 secondi a vel. 4.
Con l’impasto che avrete ottenuto, formare un panetto.
Dividerlo in due parti, una grande e una più piccola che fungerà da copertura.
Lavorare con le mani o con un matterello il pezzo più grande.
Trasferire la sfoglia in una teglia (da 28 cm) foderata di carta forno e dargli una forma circolare.
Bucherellare il fondo con una forchetta. Mettere del pangrattato sul fondo, per far assorbire l’umidità.
Farcire con la scarola raffreddata e ricoprire con l’altro pezzo di pasta, avendo cura di chiudere bene i bordi.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-45 minuti circa, la superficie deve risultare dorata.
Lasciar riposare qualche minuto e poi servire.