Serata “Pizza Parma Bimby”, crudo, rucola e scaglie di parmigiano? Squisita è dir poco!

Come fare  la Pizza Parma Bimby: prosciutto crudo, rucola e scaglie di parmigiano

Preparare l’impasto

• Nel boccale del Bimby versare l'acqua e l'olio. Programmare 1 minuto, temperatura 37º e velocità 2.
• Se si utilizza il lievito secco, aggiungerlo ora e miscelare per 5 secondi, velocità 4. Il lievito disidratato assorbirà l'acqua tiepida e sarà pronto per accogliere la farina.
• Incorporare farina e sale e, se si è deciso di usare il lievito fresco, è il momento di aggiungerlo adesso, programmando 1 minuto, a boccale chiuso e velocità cucchiaio.

  Il lievito fresco, infatti, è già umido e non ha, quindi, bisogno della fase di reidratazione.
• Togliere l'impasto dal boccale e trasferirlo su un piano infarinato, lavorandolo con le mani per dargli la forma di una palla. 
• Ungere le pareti e il fondo di una ciotola e posizionarvi dentro l’impasto. Coprire con la pellicola trasparente leggermente unta nella parte interna, a contatto con l’impasto e lasciare a lievitare per circa 3 ore a temperatura ambiente e lontano da correnti d’aria (ideale l’interno del forno).

Farcitura e cottura 

• Mentre l’impasto è a lievitare, preriscaldare il forno a 250º, ventilato.
• Passare al setaccio la polpa di pomodoro, aiutandosi con un cucchiaio di legno, in modo da eliminare quanta più acqua possibile. Quindi, raccogliere la polpa setacciata in una ciotola.
• Strizzare ben bene la mozzarella e sminuzzarla il più possibile, facendo in modo di eliminare la maggior parte del latte.
• Lavare la rucola e i pomodorini e tagliare questi ultimi a metà o in quarti.
• Quando l’impasto avrà raddoppiato il proprio volume originale, sarà arrivato il momento di stenderlo.
• In funzione della disponibilità delle teglie, dividere il panetto, in modo da ottenere 4 pizze singole o 2 pizze doppie.
• Frazionare, quindi, l’impasto e stendere la sfoglia, aiutandosi con il matterello e con le mani, fino ad ottenere una base sottile, mentre i bordi dovranno risultare più spessi.
• Adagiare le sfoglie nelle teglie, leggermente unte in precedenza.
• Sporcare, con l’aiuto di un mestolo, tutta la superficie dell'impasto con un po’ di polpa di pomodoro setacciata, in modo piuttosto uniforme.
• Distribuire la mozzarella a pioggia su tutta la pizza, in modo da non creare concentrazioni.
• Abbassare la temperatura del forno a 220° e infornare per 15 minuti circa o, comunque, fino a quando i bordi della pasta non saranno ben dorati.
• Sfornare e, su ogni teglia, distribuire i pomodorini tagliati a metà, spolverare con l’origano in modo uniforme e aggiungere le fette di prosciutto crudo.
• Ripassare in forno, spento ma ancora caldo, per 3 o 4 minuti, in modo che il condimento non si cuocia ma semplicemente si scaldi.

Assemblaggio

• All’uscita, aggiungere i ciuffi di rucola, irrorare con un filo d’olio EVO e spolverare con del formaggio parmigiano in scaglie.

Consigli

• La farina per la pizza o, comunque, per i levitati, si distingue sostanzialmente per la forza (W). Più è lungo il tempo di lievitazione – entro le 72 ore – più è altala digeribilità della pizza. Ma, a seconda di questo, è necessario utilizza refarine con forza differente, in modo da ottenere i risultati migliori.

  Le farine con W 240-260 (e un assorbimento minimo del 55-58%) sono adatte per pizze tonde, napoletane e scrocchiarelle romane con lievitazioni brevi, dalle 6-8 ore a temperatura ambiente o fino a 12-18 a temperatura controllata.

  Le farine con W 270-300 (e con un assorbimento minimo del 60-62%) sono adatte per pizze tonde, napoletane, teglie romane e pizze al trancio con lievitazioni medie, dalle 12 ore a temperatura ambiente, fino alle 24 ore a temperatura controllata.

  Le farine con W 320-360 (e con un assorbimento minimo del 65%) sono adatte per pizze in teglia romana ad alta idratazione con lievitazioni lunghe, fino alle 48 ore a temperatura controllata.