Non è quello tradizionale e non ha il mascarpone, ma vi assicuro che questo tiramisù è buonissimo. Sia il pan di spagna bagnato al caffè, che la crema e i croccanti al pistacchio sono molto golosi e l’abbinamento è fenomenale.
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Tiramisù al caffellatte
Ingredienti: (per 4-6 persone, a seconda delle dimensioni dei bicchieri)
Per la torta
- 3 uova
- 60 g di zucchero
- 1 cucchiaino di zucchero vanigliato
- 1 pizzico di sale
- 60 g di farina per dolci
- 10 g di amido di mais
Per la panna
- 250 ml di latte intero
- 50 g di zucchero
- 35 g di amido di mais
- 2 cucchiaini di zucchero vanigliato
- 250 g di panna da montare (con il 35% di grassi), molto fredda
Per il completamento
- 50 g di zucchero
- 50 g di pistacchi tritati
- 150 ml di caffè preparato
- 1 cucchiaino di rum (facoltativo)
- 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
Come fare il tiramisù al caffellatte
Preparare il Pan di spagna
Preriscaldare il forno a 180º. Ungere le pareti di uno stampo da 20 cm di diametro con burro e foderare la base con carta da forno. Mettere da parte.
Inserire la farfalla sulle lame e versare nel boccale le uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale. Programmiare 5 minuti, temperatura 45º e velocità 4.
Aggiungere la farina e la maizena e programmare 10 secondi a velocità 3½.
Togliere la farfalla e finire di impastare con la spatola con movimenti avvolgenti.
Versare l’impasto nello stampo preparato, livellare la superficie con la spatola e infornare per 15 minuti a 180º.
Nel frattempo lavare e asciugare il boccale, il coperchio e la farfalla.
Estraete la torta dal forno e lasciarla intiepidire per 5 minuti. Sfornare e mettere su una gratella finché non si raffredda completamente.
Mentre si raffredda, proseguire con la ricetta.
Preparare la Crema di latte
Nel boccale versare il latte, lo zucchero, la maizena e lo zucchero vanigliato. Programmare 10 minuti, temperatura 80º e velocità 3.
Versare la crema di latte in una ciotola e coprirla con della pellicola trasparente, incollata alla crema in modo che non si formi una crosticina. Farla temperare e conservarla in frigorifero fino a quando non sarà completamente fredda.
Lavare e asciugare il boccale e il coperchio.
Appoggiare la farfalla sulle lame e aggiungere la panna, che deve essere ben fredda. Programmare a velocità 3½ finché non vediamo attraverso il foro che la panna è montata, ma cremosa. Versarla in una ciotola capiente.
Togliere la crema di latte, che è già completamente fredda, in modo che diventi come una crema, non compatta.
Aggiungerla alla ciotola dove abbiamo la panna montata e mescolare con la spatola, con movimenti avvolgenti, fino a quando il tutto sarà perfettamente amalgamato.
Versare in una sac a poche e conservare in frigorifero.
Assemblare il tiramisù
Riscaldare una casseruola sul fuoco, aggiungere lo zucchero e mescolare finché non si caramella e acquisisce una tonalità tostata.
Togliere subito dal fuoco e aggiungere i pistacchi, mescolando bene in modo che si integrino nel caramello.
Versare il croccante su un foglio di carta da forno, stenderlo e far raffreddare.
Tagliare 4 o 6 cerchi di pan di spagna, delle dimensioni dei bicchieri da dessert dove lo serviremo e metterli sul fondo dei bicchieri.
Mescolare il caffè con il rum (facoltativo) e bagnare il Pan di spagna.
Con una forbice tagliare la punta della sac à poche e stendere la crema sul Pan di spagna nei bicchierini.
Sopra disporre il croccante al pistacchio sbriciolato, cospargere della scorza di limone grattugiata e servire o mettere in frigorifero fino al momento di servire.