Introdurre all’interno del boccale del Bimby le uova, il pecorino ed il parmigiano grattugiati, infine un pizzico di sale ed una spolverata di pepe nero.
Impostare il Bimby per 15 secondi a velocità 5.
Dopodiché, ottenuto un composto omogeneo, trasferirlo in un’insalatiera capiente.
Pulire il boccale, poi procedere inserendo al suo interno lo spicchio di aglio e la cipolla: 5 secondi a velocità 7.
Terminata tale operazione, aggiungere anche il guanciale precedentemente tagliato a dadini e l’olio.
Impostare il Bimby per 3 minuti a 100°C velocità 1.
Prelevare il composto dal boccale e metterlo in una ciotola.
Lavare il boccale nuovamente, versare 730 g. di acqua, unire un cucchiaino di sale.
Portare ad ebollizione impostando temperatura 100°C per 8 minuti, velocità 1.
Inserire gli spaghetti direttamente dal foro del coperchio e fare cuocere per il tempo di cottura indicato sulla confezione, a 100°C velocità soft.
Aggiungere infine le uova ed il guanciale precedentemente cotto e tenuto da parte: impostate 1 minuto a 100°C Antiorario Velocità Soft.
Le uova si dovranno addensare ma senza rapprendersi troppo.
Prelevare la pasta dal boccale e trasferirla nei piatti da portata.
Spolverizzare con altro pepe e servire.