Pulire i gamberoni, togliere il carapace compreso di testa ed incidere sul dorso per togliere il filamento nero.
Lavare i gamberoni, asciugarli con carta da cucina.
Inserire nel boccale dei bimby l’acqua, il vino, il sale e portare a bollore per 6 minuti a 100° velocità 1 antiorario.
Mettere le code di gamberi nel vassoio del Varoma dopo averlo ricoperto con carta da forno bagnata e strizzata.
Appoggiare il varoma con il coperchio sul boccale e procedere a cuocere per 15 minuti velocità 1 antiorario a temperatura Varoma.
Una volta cotti, mettere i gamberoni da parte, pulire il boccale, versarvi 50 g. di acqua, prezzemolo un pizzico di sale e il succo di mezzo limone.
Emulsionare per 3 minuti a velocità 3,5.
Gamberi ed emulsione sono pronti per essere serviti!