Mettere le teste e i carapaci nel boccale, insieme alla cipolla, il sedano, le carote, il prezzemolo, dopo averli tagliati a piccoli pezzi, versare l'olio extravergine d'oliva.
Fare rosolare tutto per 15 minuti a 100°, velocità 1.
Sfumare con il Cognac, fare evaporare per 5 minuti a 120° velocità 1.
Aggiungere nel boccale l’acqua, gli scarti dei gamberetti e unire i pezzi avanzati di pesce, il sale, pomodorini, e ancora un po' di sedano, carota e prezzemolo.
Cuocere 8 minuti a 100° velocità 2.
Una volta che il nostro brodo è pronto, filtrare con un colino.