Inserire acqua, zucchero e lievito nel boccale, miscelare per due minuti a velocità 2. Subito dopo aggiungiere burro morbido a tocchetti, farina, vanillina e sale.
Impostare Vel. Spiga per 5 minuti. A questo punto l’impasto è pronto per essere lavorato.
Infarinare una superficie e dividere l’impasto in 12 pezzi. Ognuno di essi andrà lavorato fino a quando non avrà la forma di una ciambella. Alcuni preferiscono allungarlo e ottenere un lungo cordone, i cui lembi verranno chiusi sulla sommità. La forma finale sarà quella di una goccia. Rispetto alla forma rotonda è più semplice per cui si può partire direttamente con quella a goccia, se è la prima volta che si preparano.
Mettere tutte le graffe vicine e poggiare su di esse un telo pulito, per non lasciarle seccare.
Una volta raddoppiate di volume, la lievitazione sarà terminata e si potrà cominciare a friggerle in olio abbondante. Una volta dorate su entrambi i lati, poggiarle su carta assorbente per far assorbire l’olio in eccesso e passarle nello zucchero semolato.
A questo punto le graffe saranno pronte per essere mangiate.
La tradizione vuole che vengano preparate per Carnevale ma sono talmente buone che vanno bene in qualsiasi periodo dell’anno.