C’è un profumo che sa di Sud, ed è quello della mollica tostata che sfrigola in padella. Questi spaghetti la mettono al centro, insieme ai pomodori secchi e alle acciughe, in un primo piatto che con pochissimo regala tantissimo. Nessun sugo elaborato, ma pangrattato profumato al prezzemolo, l’aglio, l’olio, le acciughe che si sciolgono, i pomodori secchi. Il Bimby rende tutto facilissimo, ma è l’anima di questo piatto a conquistare, quella della tradizione meridionale; abbiamo scoperto questa ricetta online e da tempo la facciamo spesso!
Spaghetti con pangrattato, pomodori secchi e acciughe con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per gli spaghetti con pangrattato e pomodori secchi con il Bimby
- 350 g spaghetti
- 80 g pangrattato
- 80 g olio extravergine d’oliva
- 10 pomodori secchi sott’olio
- 4 filetti di acciughe sott’olio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni:
Come preparare gli spaghetti con pangrattato e pomodori secchi con il Bimby
- Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portarla a bollore mentre si prepara il condimento nel Bimby. Salare e cuocere gli spaghetti soltanto quando il condimento sarà quasi pronto. Prima di scolarli, tenere da parte un mestolo di acqua di cottura
- Inserire il pangrattato e il prezzemolo lavato e asciugato nel boccale. Tritare per 5 secondi a velocità 8. Trasferire il composto in un piatto e tenerlo da parte.
- Versare sempre nel boccale l’olio extravergine d’oliva e aggiungere lo spicchio d’aglio. Scaldare per 5 minuti a 120°C, velocità 1.
- Eliminare l’aglio e aggiungere le acciughe, i pomodori secchi tagliati a pezzetti e il pangrattato aromatizzato al prezzemolo, poi salare e pepare.
- Cuocere per 10 minuti a 100°C, velocità 1, senza misurino. Il pangrattato dovrà insaporirsi e asciugarsi leggermente, senza bruciare.
- Trasferire gli spaghetti in una terrina capiente, aggiungere il condimento e mescolare.
- Unire poca acqua di cottura solo se serve per distribuire meglio il pangrattato sulla pasta.
- Servire subito.
La mollica sulla pasta: il “formaggio dei poveri” della cucina del Sud
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Nel Sud Italia c’è un ingrediente umile che ha una storia lunga e dignitosa: la mollica di pane tostata, o pangrattato, cosparsa sulla pasta. La chiamano in molti modi a seconda della regione, e in tante zone è conosciuta con un soprannome che dice tutto: il “formaggio dei poveri”.
Per capirlo bisogna tornare indietro nel tempo, a quando il formaggio da grattugiare, il parmigiano o il pecorino, era un lusso che non tutte le famiglie potevano permettersi. Nelle case più umili, soprattutto nel Meridione, si trovò un’alternativa per dare sapore e sostanza alla pasta: il pane raffermo, grattugiato e tostato in padella con un po’ d’olio. Quel pangrattato dorato, croccante e profumato veniva sparso sulla pasta al posto del formaggio, aggiungendo gusto, croccantezza e quella sensazione di pienezza che rendeva il piatto più appagante. Da qui il soprannome di “formaggio dei poveri”, o “muddica atturrata” come si dice in Sicilia.
Ma non pensiamo che fosse solo un ripiego triste. La mollica tostata è buonissima, e non a caso è sopravvissuta fino a oggi, protagonista di piatti che ormai amiamo per quello che sono, non per necessità. Il suo segreto è la croccantezza: mentre la pasta è morbida, la mollica aggiunge quel contrasto croccante che rende ogni forchettata più interessante. Tostata con aglio, prezzemolo, a volte un’acciuga o un pizzico di peperoncino, la mollica diventa un condimento a tutti gli effetti.
Questa tradizione è particolarmente radicata in Sicilia, Puglia, Campania e Calabria, dove compare in tantissimi piatti tipici. Il più celebre è forse la pasta con le sarde e la mollica, o gli spaghetti con acciughe e mollica, dove il pane tostato accompagna il pesce azzurro in un connubio di sapori intensi e mediterranei.
