Cremose e avvolgenti, con un contrasto di sapori prettamente autunnale: queste tagliatelle al radicchio e speck sono un primo piatto dal gusto raffinato, perfetto per una cena speciale o per coccolarsi in una serata in cui iniziano a sentirsi i primi venti freddi. Una spolverata di parmigiano completa il piatto. Semplice ma d’effetto, porta in tavola i sapori tipici del Nord-est italiano. E il vero protagonista, quello che dà carattere a tutto il piatto, è il radicchio rosso: vediamo la ricetta, noi l’abbiamo testata dopo averla scoperta sui social!
Tagliatelle fresche con radicchio, speck e panna con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le tagliatelle con radicchio e speck con il Bimby
- 200 g tagliatelle fresche
- 200 g panna da cucina
- 100 g speck
- 30 g burro
- 7 foglie di radicchio rosso
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
- Sale q.b. per l’acqua della pasta
Istruzioni:
Come preparare le tagliatelle fresche con radicchio e speck con il Bimby
- Portare a bollore una pentola con acqua salata per la pasta.
- Pulire il radicchio eliminando la base più dura e le foglie rovinate. Lavarlo, asciugarlo e tagliare 6-7 foglie a striscioline sottili. Tagliare anche lo speck a listarelle.
- Pelare la cipolla, dividerla in pezzi e metterla nel boccale. Tritare per 5 secondi a velocità 5, poi riportare il trito sul fondo con la spatola.
- Aggiungere il burro e cuocere per 2 minuti e 30 secondi a 100°C, velocità 1.
- Unire il radicchio e lo speck. Aggiungere la panna da cucina e il concentrato di pomodoro. Cuocere per 3 minuti a 100°C, velocità 1.
- Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, salarla e cuocere le tagliatelle fresche per il tempo indicato sulla confezione. Scolarle al dente, tenendo da parte poca acqua di cottura.
- Trasferire le tagliatelle in una padella ampia, aggiungere il condimento preparato con il Bimby e mantecare per pochi istanti. Se serve, ammorbidire con poca acqua della pasta.
- Completare con Parmigiano Reggiano grattugiato e servire subito.
Il radicchio rosso, l’ortaggio dal fascino amarognolo
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In un piatto ricco e cremoso come queste tagliatelle, c’è un ingrediente che spicca per il suo carattere deciso e inconfondibile, che bilancia la dolcezza degli altri elementi con la sua nota amarognola: il radicchio rosso.
Ortaggio simbolo della stagione fredda e vanto della cucina del Nord-est italiano, il radicchio appartiene alla famiglia delle cicorie, e proprio da questa parentela deriva la sua caratteristica più distintiva: quel gusto amarognolo che lo rende unico e riconoscibile.
Le zone d’elezione per la sua coltivazione si trovano soprattutto in Veneto, dove alcune varietà hanno raggiunto una fama tale da ottenere prestigiosi riconoscimenti di qualità e tipicità. Pensiamo al celebre radicchio rosso di Treviso, con le foglie allungate e croccanti, o al radicchio variegato di Castelfranco, dalle sfumature screziate. Ogni varietà ha le sue peculiarità di forma, sapore e consistenza, ma tutte condividono quel fascino leggermente amaro che le contraddistingue.
Proprio questa nota amara è il segreto della grande versatilità del radicchio in cucina e il motivo per cui si sposa così bene con ingredienti dolci o grassi. L’amarognolo, infatti, crea un contrasto perfetto ed equilibrato con sapori come quello della panna, del formaggio, dello speck o di ingredienti dolci come il miele, le mele o l’aceto balsamico.
Non a caso il radicchio è protagonista di innumerevoli ricette della tradizione: risotti, primi piatti, contorni, frittate, ma anche gustose preparazioni al forno o alla griglia, dove il calore ne ingentilisce il gusto rendendolo più morbido.
