Ci ritroviamo spesso con il frigorifero pieno di verdure di stagione e la solita domanda: come cucinarle senza annoiarci? Se in frigo abbiamo delle zucchine, allora questa schiacciata è la risposta furba e veloce.
Zucchine e porro vengono frullati insieme alla ricotta e alle uova, versati in teglia con una spolverata di pangrattato e cotti in forno fino a doratura. Noi l’abbiamo provata dopo aver visto la ricetta sui social: si prepara in pochissimi minuti con il Bimby ed è ottima sia calda che a temperatura ambiente. Il suo pregio più grande? Essere un formato jolly.
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Schiacciata di zucchine, porro e ricotta con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per la schiacciata di zucchine con il Bimby
- 500 g zucchine
- 300 g ricotta
- 1 porro
- 2 uova
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
Come preparare la schiacciata di zucchine con il Bimby
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Lavare le zucchine, asciugarle ed eliminare le estremità. Pulire il porro, togliendo la parte verde più dura e la base, poi tagliarlo a rondelle.
- Tagliare le zucchine a pezzi e raccoglierle nel boccale con il porro, la ricotta, le uova e il sale.
- Frullare per 30 secondi a velocità 4. Il composto deve risultare morbido e uniforme, ma non completamente liquido.
- Rivestire una teglia con carta forno.
- Ungere leggermente la base con olio extravergine d’oliva e distribuire un velo di pangrattato.
- Versare l’impasto nella teglia e livellarlo con una spatola, creando uno strato non troppo alto.
- Completare la superficie con poco sale, altro pangrattato e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Come cuocerla
- Cuocere in forno a 200°C per circa 30 minuti, finché la schiacciata sarà più compatta e dorata sopra.
- Lasciare riposare 5 minuti prima di tagliare.
La schiacciata di verdure: il formato salva-cena che svuota il frigorifero
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C’è una categoria di piatti che dovremmo tutti tenere nel cassetto delle ricette salvavita. La schiacciata di verdure, chiamata anche sformato o tortino, è la regina indiscussa di questa categoria, un formato versatile e infallibile che risolve la cena con quello che abbiamo a disposizione.
Il piatto è semplicissimo, in sé: una base di verdure frullate o tritate, legate da uova ed eventualmente da un formaggio morbido come la ricotta, stese in teglia e cotte in forno. Da qui in poi, le possibilità sono praticamente infinite. In questa versione protagoniste sono le zucchine e il porro, ma lo stesso schema funziona alla perfezione con gli spinaci, le carote, i broccoli, le melanzane, i peperoni o qualsiasi ortaggio ci ritroviamo. È il piatto ideale per fine settimana, quando facciamo l’inventario del frigorifero e vogliamo evitare gli sprechi, dando nuova vita a quelle verdure un po’ tristi che altrimenti finirebbero nella spazzatura.
Come abbiamo visto, si prepara in un lampo, soprattutto con l’aiuto di un robot da cucina che frulla tutto in pochi secondi, e non richiede particolari abilità. Cuoce da sola in forno mentre noi ci dedichiamo ad altro, e una volta pronta è buonissima in ogni modo: calda appena sfornata, tiepida o addirittura fredda il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati ancora meglio. Questo la rende perfetta anche da preparare in anticipo, da portare in ufficio per il pranzo, o da tagliare a quadrotti per un aperitivo.
