Il ricordo delle cene d’infanzia, ma fatto in casa e senza gli ingredienti industriali: questa ricetta con il Bimby che abbiamo scovato sui social ricrea i celebri sofficini, il prodotto surgelato con un impasto semplice a base di latte e farina, cotto direttamente in pentola, e un ripieno filante di mozzarella e pomodoro. Panati e cotti in forno o in friggitrice ad aria anziché fritti, sono più leggeri della versione classica ma altrettanto golosi.
Sofficini fatti in casa con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i sofficini fatti in casa con il Bimby
Per l’impasto
- 250 ml latte oppure bevanda vegetale
- 250 g farina 00 oppure farina integrale
- 20 g olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno
- 120 g mozzarella oppure scamorza ben scolata
- 150 g passata di pomodoro densa
- 20 g parmigiano reggiano
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Origano q.b. oppure basilico q.b.
Per la panatura
- 2 uova
- Pangrattato integrale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b. oppure olio spray q.b.
Istruzioni:
Come preparare i sofficini fatti in casa con il Bimby
- Tagliare il parmigiano a pezzi e grattugiarlo nel boccale per 10 secondi a velocità 10. Tenerlo da parte.
- Versare nel boccale il latte, l’olio extravergine d’oliva e il sale. Scaldare per 3 minuti a 100°C, velocità 1.
- Incorporare la farina e amalgamare per 20 secondi a velocità 4. Prelevare l’impasto, compattarlo e lasciarlo intiepidire su un piano leggermente infarinato.
Come fare il ripieno
- Per il ripieno, inserire nel boccale la mozzarella o la scamorza ben scolata e tritare per 5 secondi a velocità 5.
- Aggiungere la passata di pomodoro densa, il parmigiano grattugiato, origano o basilico, sale e pepe. Mescolare per 10 secondi a velocità 3. Tenere il ripieno da parte.
Come fare i sofficini
- Stendere l’impasto a uno spessore di circa 3-4 mm. Ricavare dei dischi con un coppapasta largo o con una piccola ciotolina usata come guida.
- Sistemare un po’ di ripieno su metà di ogni disco, lasciando libero il bordo. Richiudere a mezzaluna e sigillare con i rebbi di una forchetta.
- Sbattere le uova in un piatto fondo. Passare i sofficini prima nell’uovo e poi nel pangrattato integrale. Per una crosta più spessa, ripetere la panatura una seconda volta.
Come cuocerli
- In friggitrice ad aria, cuocere a 200°C per 12-15 minuti, dopo aver aggiunto poco olio in superficie.
- In forno statico, cuocere a 200°C per 15-20 minuti, girandoli a metà cottura.
- Servire caldi, lasciandoli riposare qualche minuto perché il ripieno sarà molto caldo.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
L’impasto cotto in pentola: la tecnica della “pasta scottata”
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Ciò che rende particolare la preparazione di questi sofficini fatti in casa è la tecnica utilizzata per realizzare l’impasto: anziché lavorarlo a freddo come un normale impasto di farina, il composto viene cotto. Si tratta di un procedimento che ricorda quello della cosiddetta “pasta scottata” o “pâte à choux”, che consiste nel cuocere la farina in un liquido caldo, in questo caso il latte con l’olio e il sale, mescolando fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo.
Quando la farina viene aggiunta al liquido caldo e cotta, avviene un fenomeno particolare: gli amidi contenuti nella farina, a contatto con il calore e il liquido, gelatinizzano, ovvero assorbono l’acqua e si gonfiano, modificando la struttura dell’impasto. Questo processo, chiamato appunto gelatinizzazione degli amidi, conferisce all’impasto caratteristiche molto particolari. L’impasto cotto in pentola risulta infatti più elastico, malleabile e facile da lavorare rispetto a un impasto crudo.
La cottura preliminare della farina permette di ottenere una pasta liscia, compatta e priva di grumi, che una volta raffreddata può essere stesa facilmente e ritagliata nella forma desiderata, in questo caso i dischi che formeranno i sofficini. Questa tecnica è la stessa alla base della celebre pasta choux, l’impasto francese utilizzato per preparare bignè, éclair e altri dolci, ma anche di alcune preparazioni salate. Non è difficile, anzi, con il Bimby è un “gioco da ragazzi”, e così portiamo in tavola uno dei piatti preferiti di sempre.
