Vogliamo portare in tavola un cestino di panini soffici colorati di rosa, verde e giallo? Ecco i panini colorati al vapore, sofficissimi grazie alla cottura delicata al Varoma e resi vivaci dalla rapa rossa, dagli spinaci e dalla curcuma. Un’idea scenografica e divertente, perfetta per stupire i bambini, per un buffet allegro o semplicemente per rendere speciale un pasto qualsiasi. Si preparano con il Bimby e non hanno nemmeno coloranti: una ricetta vista sui social che ci ha convinte subito a provarla!
Panini colorati al vapore con il Bimby
Ingredienti:
Cosa ci occorre per i panini colorati al vapore con il Bimby
Per l’impasto
- 250 g farina Nuvola Caputo
- 85 g acqua
- 65 g burro
- 50 g latte
- 30 g zucchero
- 10 g sale
- 6 g lievito di birra fresco oppure secco
- 1 tuorlo
Per colorare
- 90 g rapa rossa cotta e frullata
- 80 g spinaci cotti e frullati
- Curcuma q.b.
Per lievitazione, cottura e finitura
- 1000 g acqua per la cottura
- 250 g acqua per la fermentazione
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Semi vari q.b.
- 30 g succo di limone
Istruzioni:
Come preparare i panini colorati al vapore con il Bimby
- Versare nel boccale del Bimby la farina, il tuorlo, il latte, gli 85 g di acqua, il lievito e lo zucchero. Avviare per 2 minuti, modalità Spiga.
- Aggiungere il burro a pezzi e il sale. Impastare ancora per 2 minuti, modalità Spiga, fino a ottenere una massa morbida e uniforme.
- Trasferire l’impasto sul piano di lavoro.
- Dividerlo in porzioni, una per ogni colore scelto. Tenere coperte le parti che non si stanno lavorando con pellicola alimentare o con un canovaccio pulito.
- Per l’impasto rosa, rimettere una porzione nel boccale con la rapa rossa cotta e già frullata. Lavorare per 1 minuto, modalità Spiga. Se la verdura rende l’impasto troppo umido, aggiungere poca farina e impastare ancora per 1 minuto, modalità Spiga.
- Ripetere lo stesso procedimento con gli spinaci cotti e frullati per ottenere il colore verde. Per la curcuma o il curry se gradito, aggiungerne pochissimi alla volta e valutare il colore prima di aumentare la dose.
Come farli lievitare
- Pulire il boccale.
- Versare 250 g acqua e poco succo di limone. Rivestire il recipiente del Varoma con carta forno leggermente unta, sistemare gli impasti separati tra loro e avviare la modalità Fermentazione a 40°C per 2 ore.
- Trasferire gli impasti sulla spianatoia, sgonfiarli delicatamente e dividerli in porzioni da circa 50 g, senza impastarli di nuovo.
- Sistemarle nello stampo Nester oppure in stampini da muffin compatibili con il Varoma, lasciando spazio tra una pallina e l’altra. Se avanza impasto, metterlo negli stampi da mufin.
- Spennellare la superficie con poco olio extravergine d’oliva e aggiungere i semi, premendoli appena per farli aderire. Sistemare gli stampi nel recipiente e, se necessario, nel vassoio del Varoma, senza ostruire i passaggi del vapore. Posizionare il Varoma sul boccale e avviare la modalità Fermentazione per 1 ora a 40°C.
Come cuocerli
- Svuotare il boccale, versare 1000 g acqua, posizionare il Varoma e cuocere per 25 minuti, temperatura Varoma, velocità 1.
- Togliere i panini dagli stampi solo quando si saranno leggermente assestati.
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I colori naturali dalle verdure: il cibo arcobaleno che fa bene
Negli ultimi anni il cibo colorato è diventato un vero fenomeno, protagonista indiscusso di foto e video di cucina. Ma se il “rainbow food” spesso si affida a coloranti artificiali dalle tinte innaturali, c’è un modo molto più sano e affascinante per ottenere un risultato altrettanto spettacolare: usare le verdure.
Molto prima che esistessero i coloranti chimici, in cucina si usavano frutta, verdura e spezie per tingere impasti e pietanze. È un patrimonio che oggi riscopriamo con entusiasmo, spinti dal desiderio di mangiare in modo più naturale e di sapere esattamente cosa finisce nel piatto. In questa ricetta, tre alleati vegetali fanno tutto il lavoro. La rapa rossa, con il suo succo intenso, gli spinaci, frullati, e la curcuma, la celebre spezia dorata.
Far mangiare le verdure ai bambini è spesso un’impresa, ma nasconderle in un panino soffice e coloratissimo cambia completamente le carte in tavola. Il colore diventa un gioco, un invito a provare: un modo intelligente e divertente per arricchire la loro alimentazione.
C’è poi da considerare la versatilità di questa tecnica. La tavolozza di colori naturali a nostra disposizione è vastissima e ci permette di sbizzarrirci. Oltre a quelli usati qui, potremmo ottenere sfumature diverse con altri ingredienti: il giallo-arancio dalla zucca o dalla carota, il verde più intenso da alghe come la spirulina, il viola dal cavolo rosso. Ogni verdura o spezia diventa un pennello per dipingere le nostre creazioni in cucina.
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