Arancioni, divisi in spicchi e con un rametto verde in cima, questi panini sembrano piccole zucche appena raccolte. E la zucca ce l’hanno davvero, dentro l’impasto. La polpa cotta si frulla nel boccale insieme all’acqua e al lievito, poi si aggiungono le due farine, Manitoba e 00, il sale e un pizzico di curcuma che intensifica il colore. Dopo la lievitazione l’impasto si divide in sei panetti, e a quel punto ci serve lo spago da cucina. Vediamo come si preparano: noi abbiamo seguito una ricetta vista sui social.
Panini alla zucca con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i panini alla zucca con il Bimby
- 200 g farina Manitoba
- 150 g acqua
- 100 g farina 00
- 100 g zucca cotta
- 15 g lievito di birra fresco oppure 5 g lievito secco
- 10 g sale
- Curcuma q.b.
- Rosmarino q.b. per decorare
Istruzioni:
Come preparare i panini alla zucca con il Bimby
- Usare zucca già cotta e ben asciutta. Se si parte dalla zucca cruda, cuocerla prima al vapore o al Varoma per 20 minuti, poi pesarne 100 g solo dopo la cottura.
- Inserire nel boccale l’acqua, la zucca cotta e il lievito di birra fresco. Frullare per 30 secondi a velocità 5.
- Aggiungere la farina Manitoba, la farina 00, il sale e un pizzico di curcuma. Lavorare per 50 secondi a velocità 4.
- Proseguire per 1 minuto in modalità Spiga, poi lavorare ancora per 1 minuto in modalità Spiga con il misurino inserito.
- Trasferire l’impasto in un recipiente, coprire con pellicola e lasciare lievitare finché aumenta bene di volume.
- Riprendere l’impasto e lavorarlo brevemente sul piano. Dividerlo in 6 panetti e arrotondarli.
- Per creare la forma di zucca, tagliare 4 fili di spago per ogni panino.
- Disporli sul piano incrociati al centro, come una stella.
- Appoggiare sopra un panetto, portare i fili verso l’alto e annodarli senza stringere troppo. Lo spago deve segnare l’impasto, non bloccarlo.
- Lasciare riposare i panini formati per 30 minuti.
Come cuocerli
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti oppure in friggitrice ad aria a 180°C per circa 15 minuti.
- Lasciare intiepidire, poi tagliare e sfilare lo spago con delicatezza prima di servire. Inserire al centro qualche ago di rosmarino, come piccolo picciolo decorativo.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
La zucca nell’impasto: cosa cambia nel pane
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Mettere la zucca nell’impasto del pane non è solo una trovata per ottenere un bel colore. La polpa cotta e frullata cambia la consistenza, il profumo e perfino la durata dei panini. Succede qualcosa di simile con le patate, nella tradizione della focaccia barese o del pane di patate.
La zucca deve il suo colore arancione ai carotenoidi, in particolare al beta-carotene, pigmenti che resistono bene alla cottura e tingono la mollica di un giallo caldo. Il pizzico di curcuma presente nella ricetta rafforza questa sfumatura, rendendo i panini più simili a vere zucche.
In questo modo i panini vengono anche più porbidi: il pane resta così tenero più a lungo e indurisce più lentamente. Questi panini alla zucca sono buoni anche il giorno dopo. Nel pane il sapore della zucca resta delicato, appena dolce, e per questo i panini si prestano a usi molto diversi.
A colazione sono perfetti con burro e miele o con una confettura. A cena accompagnano vellutate e zuppe d’autunno. Aperti a metà, diventano panini da farcire con speck e formaggio, con salumi o con un hamburger. Al posto della curcuma si può aggiungere all’impasto un pizzico di paprika dolce, oppure qualche fogliolina di rosmarino tritato per un profumo più intenso.
Una volta cotti e raffreddati, si conservano in un sacchetto per il pane per un paio di giorni. In alternativa si congelano e si ripassano qualche minuto in forno. Voi la zucca l’avete mai messa nell’impasto del pane, o la usate solo per primi e vellutate? Fatecelo sapere qui sotto!
