Le feste pasquali portano con sé tradizioni meravigliose. E così scopriamo che in Sicilia, precisamente a Messina, preparano ogni anno una vera chicca. Il pane di cena profuma di storia antica e spezie inebrianti. Una volta questi panini arricchivano le tavole contadine esclusivamente durante il Giovedì Santo. Oggi possiamo gustarli tutto l’anno. L’impasto ricorda tantissimo la consistenza di una brioche morbidissima. Il merito va allo strutto e alle spezie presenti, cannella, noce moscata e chiodi di garofano. Dopo aver visto la ricetta su Instagram, l’abbiamo rifatta per voi: sono buonissimi!
Pane di cena messinese
Ingredienti:
Cosa ci occorre per il pane di cena messinesi con il Bimby
- 270 g farina 0
- 250 g acqua
- 250 g farina 00
- 70 g zucchero
- 50 g strutto
- 25 g lievito di birra fresco
- 10 g sale fino
- 10 g miele
- Mezzo cucchiaino di essenza di chiodi di garofano
- Noce moscata q.b. un pizzico
- Cannella q.b. un pizzico
- Semi di sesamo q.b.
Per spennellare
- 1 tuorlo
- Latte q.b. pochissimo
Istruzioni:
Come preparare il pane di cena messinesi con il Bimby
- Versare nel boccale del Bimby l’acqua, lo strutto e lo zucchero, quindi riscaldare per 45 secondi a 37°C velocità 2, in modo da ottenere una miscela tiepida.
- Aggiungere il lievito di birra fresco sbriciolato e mescolare per 10 secondi a velocità 3 fino al suo completo scioglimento.
- Unire le due farine, il sale, il miele, l’essenza di chiodi di garofano, un pizzico di cannella e una leggera grattugiata di noce moscata.
- Impastare per circa 1 minuto e 30 secondi in modalità Spiga, fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.
- Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire e lasciar riposare in un luogo tiepido per circa 1 ora, fino al raddoppio del volume.
Dopo il tempo di riposo…
- Riprendere l’impasto e dividerlo in circa 11 porzioni uguali. Pirlare e modellare ciascuna parte formando delle piccole sfere e disporle su una teglia rivestita con carta forno, ben distanziate tra loro.
- Coprire nuovamente e lasciare lievitare per un’altra ora.
Come cuocere il pane di cena
- Preriscaldare il forno a 220°C.
- Mescolare il tuorlo con poco latte e spennellare delicatamente la superficie dei panini, quindi completare con una distribuzione uniforme di semi di sesamo.
- Cuocere in forno ventilato già caldo a 220°C per circa 15 minuti, fino a quando i panini risulteranno ben dorati.
- Lasciare intiepidire prima di servire.
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Le antiche origini del pane di cena
Questa delizia vanta una storia secolare. Affonda le radici nella tradizione rurale della Sicilia orientale. In passato, le abili massaie preparavano questi panini profumati esclusivamente per celebrare i riti pasquali. Rappresentavano il simbolo perfetto per i giorni dedicati al ricordo. Oggi abbiamo la fortuna di poter gustare questa meraviglia tutto l’anno, passeggiando per le vie messinesi. Ma sfornare questi panini a casa regala una gioia immensa: lasciamoli intiepidire appena prima di addentarli e magari accompagnarli con salumi e formaggi, proprio come prevede la tradizione. Sono buoni in ogni caso, perfetti da fare a Pasqua.
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