Nelle sere più fredde, una zuppa calda è il miglior abbraccio che si possa ricevere. Questa, con farro, fagioli e pancetta affumicata, è un piatto unico ricco e profumato, che col Bimby si prepara quasi da solo. Infine la zuppa si serve calda, magari con un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe: un primo veloce visto sui social e subito testato, viste le temperature fredde.
Zuppa di farro e cannellini con pancetta affumicata con il Bimby
Ingredienti:
Cosa ci occorre per la zuppa di farro e fagioli con il Bimby
- 650 g acqua
- 250 g farro perlato
- 200 g fagioli cannellini in scatola sgocciolati
- 200 g pancetta affumicata a cubetti
- 100 g carote
- 50 g cipolla
- 50 g olio extravergine d’oliva
- 5 g sale fino
- 1 rametto di rosmarino
Istruzioni:
Come preparare la zuppa di farro e fagioli con il Bimby
- Pelare le carote e la cipolla, lavarle e dividerle in pezzi grossolani. Trasferirle nel boccale del Bimby e impostare 10 secondi a velocità 7, così da ottenere un trito piuttosto fine. Recuperare le verdure rimaste sulle pareti con la spatola e riportarle verso il fondo.
- Versare l’olio extravergine d’oliva e avviare il Bimby per 5 minuti a 120°C, velocità 1. Al termine, se si desidera una base più omogenea, frullare brevemente le verdure.
- Incorporare la pancetta affumicata tagliata a cubetti e lasciare insaporire per 5 minuti a 120°C, antiorario, velocità 1, in modo da distribuire il condimento senza sminuzzare eccessivamente la carne.
- Sciacquare il farro perlato sotto l’acqua corrente e scolarlo. Aggiungerlo nel boccale insieme ai 650 g di acqua e al sale, quindi impostare 30 minuti a 100°C, antiorario, velocità Soft.
- Durante questa fase il farro assorbirà progressivamente il brodo e acquisterà consistenza. Verificare il grado di cottura al termine del programma, soprattutto se si utilizza una varietà di farro che richiede tempi più lunghi.
- Scolare i fagioli cannellini dal liquido di conservazione e sciacquarli delicatamente. Aggiungerli alla zuppa insieme al rametto di rosmarino, preferibilmente intero per poterlo eliminare prima di servire.
- Proseguire per 10 minuti a 100°C, antiorario, velocità Soft, facendo attenzione a non rompere eccessivamente i legumi.
- Controllare la densità della zuppa. Se necessario, aggiungere poca acqua calda per ottenere la consistenza desiderata, mescolando delicatamente con la spatola.
- Eliminare il rosmarino, distribuire la zuppa nelle fondine e servire ben calda, con il farro tenero, i cannellini ancora riconoscibili e la pancetta distribuita nel brodo.
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Farro: un cereale antico, tre varietà e come sceglierlo
Molto prima del grano tenero, nelle campagne del Mediterraneo si coltivava il farro. Era uno dei cereali principali degli antichi Romani, che lo usavano per preparare la puls, una specie di polenta, e perfino nelle cerimonie nuziali. Con il tempo fu sostituito da cereali più produttivi, ma in alcune zone d’Italia non è mai scomparso. In Toscana, in Garfagnana, si coltiva il Farro della Garfagnana IGP, protagonista di zuppe e minestre della tradizione.
Pochi sanno che, sotto il nome di farro, si nascondono in realtà tre cereali diversi. Il farro piccolo, o monococco, è il più antico e il più delicato. Il farro medio, o dicocco, è quello più diffuso in Italia ed è usato nelle zuppe tradizionali. Il farro grande, chiamato anche spelta, è il più coltivato nel Nord Europa e si usa soprattutto per farine e pane.
Al supermercato, però, la differenza più evidente riguarda la lavorazione. Il farro perlato, come quello di questa ricetta, è stato privato della parte più esterna del chicco: cuoce in fretta, non ha bisogno di ammollo e dà zuppe morbide e cremose. Il farro semiperlato conserva una parte della crusca, ha un sapore più rustico e richiede qualche minuto di cottura in più. Il farro integrale, invece, va lasciato in ammollo per alcune ore e cuoce più a lungo, ma ha una consistenza più masticabile e un gusto più deciso.
Per una zuppa perfetta, il farro va sciacquato sotto l’acqua corrente prima della cottura, per eliminare eventuali impurità. I fagioli in scatola si aggiungono alla fine, perché sono già cotti e devono solo insaporirsi. Se la zuppa si addensa troppo, basta un po’ d’acqua calda o di brodo per renderla più fluida. Il giorno dopo, come tutte le zuppe di cereali e legumi, sarà ancora più saporita.
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