Tra i contorni più rustici e amati troviamo certamente i fagioli in umido, il classico piatto della memoria che le nostre nonne portavano in tavola. Stufati lentamente, con tutti i loro aromi e gli immancabili pomodori, si possono realizzare anche con il Bimby, con una cottura che ne assicura il risultato. Dopo aver provato questa ricetta che abbiamo visto su Instagram, la consigliamo anche a voi: sono davvero squisiti.
Fagioli in umido con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i fagioli in umido con il Bimby
- 950 g acqua tiepida
- 380 g fagioli secchi già ammollati per una notte
- 200 g pomodori interi freschi
- 60 g olio extravergine di oliva
- 40 g cipolla
- 1 cucchiaino di dado vegetale
- 1 cucchiaino di sale
- Pepe q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Rosmarino q.b.
Istruzioni:
Come preparare i fagioli in umido con il Bimby
- Inserire nel boccale la cipolla tagliata grossolanamente, il prezzemolo, il rosmarino e i pomodori interi.
- Azionare il Bimby per 5 secondi a velocità 8, quindi raccogliere il trito sul fondo con l’aiuto della spatola.
- Versare l’olio extravergine di oliva e avviare la fase di soffritto per 5 minuti a 120°C a velocità 1.
- Aggiungere nel boccale i fagioli già ammollati e ben scolati, il sale, il dado vegetale, una spolverata di pepe e l’acqua tiepida. Mescolare brevemente con la spatola per distribuire gli ingredienti in modo uniforme.
- Impostare la cottura per 60 minuti a 100°C, funzione antiorario, velocità Soft, utilizzando il cestello al posto del misurino per evitare schizzi.
- Al termine, proseguire la cottura per un quarto d’ora a temperatura Varoma, mantenendo funzione antiorario e velocità Soft, sempre con il cestello inserito.
- Una volta conclusa la preparazione, trasferire i fagioli in un piatto da portata, completare a piacere con un filo di olio extravergine di oliva e servire.
I fagioli in umido, il contorno con cui non sbagliamo mai
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La storia di questo piatto inizia lontano, con l’arrivo del Phaseolus vulgaris dalle terre del Messico e del Perù dopo il 1529. Furono gli spagnoli a diffonderlo in Europa, dove i fagioli trovarono subito spazio nelle cucine popolari del Medioevo come alternativa economica e nutriente alla carne. La tecnica della cottura in umido, che un tempo prevedeva ore di attesa accanto alla pignatta, oggi viene replicata con precisione grazie alla temperatura costante del Bimby. Manteniamo intatto quello spirito rustico, arricchendo la preparazione con rosmarino e pomodoro, proprio come facevano i contadini per dare dignità a un ingrediente semplice ma fondamentale per la sopravvivenza.
Per dare una spinta ulteriore, possiamo ovviamente usare dei cubetti di pancetta, guanciale o magari le cotiche stesse: accompagna contorni di carne e si mangia con il pane tostato.
