Ci sono ricette che con pochi ingredienti riescono a portare in tavola qualcosa di sorprendentemente goloso. Le melanzane alla pizzaiola Bimby appartengono proprio a questa categoria: morbide, saporite e ricoperte da pomodoro, ricotta e una leggera gratinatura di grana, possono essere servite come antipasto, contorno sostanzioso oppure come secondo piatto vegetariano.
Il nome “alla pizzaiola” richiama una preparazione molto diffusa nella cucina italiana, soprattutto meridionale, nella quale il pomodoro e l’origano sono protagonisti. Nel tempo questa combinazione è stata utilizzata non soltanto per la carne, ma anche per verdure e altre preparazioni casalinghe.
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In questa versione il Bimby non viene utilizzato semplicemente per scaldare il pomodoro: Prima si prepara un sugo ristretto e profumato, poi, senza bisogno di lavare il boccale, si passa alla cottura delle melanzane al Varoma. Il forno entra in gioco soltanto alla fine, quando ricotta e grana devono scaldarsi e la superficie deve diventare leggermente dorata.
Il risultato è diverso dalle classiche melanzane fritte o molto condite. La cottura al vapore rende la polpa tenera senza impregnarla d’olio, mentre il breve passaggio finale ad alta temperatura asciuga leggermente la superficie e lega tutti i sapori.
Melanzane alla pizzaiola Bimby
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Equipment
- Bimby
- Varoma con vassoio
- Pirofila da forno
- Scolapasta
Ingredienti:
Cosa occorre per preparare le melanzane alla pizzaiola Bimby
Per le melanzane alla pizzaiola
- 1 melanzana grande
- 180 g passata di pomodoro
- 100 g ricotta
- 30 g Grana grattugiato
- 15 g olio extravergine d’oliva
- 1/2 cucchiaino zucchero
- origano secco q.b.
- sale q.b.
- 500 g acqua
Istruzioni:
Come fare le melanzane alla pizzaiola Bimby
Preparare le melanzane
- Lavare la melanzana, eliminare le estremità e tagliarla nel senso della lunghezza a fette dello spessore di circa 5-7 mm.
- Sistemare le fette in uno scolapasta, cospargerle leggermente di sale e lasciare riposare per circa 30 minuti. Sciacquare velocemente le fette e asciugarle delicatamente con carta da cucina.
Preparare il sugo con il Bimby
- Versare nel boccale la passata di pomodoro, 10 g di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, lo zucchero se utilizzato e una presa di origano. Cuocere per 12 minuti a 100°C, velocità 1, appoggiando il cestello sul coperchio al posto del misurino per favorire una leggera evaporazione ed evitare schizzi.
- Trasferire il sugo in una ciotola e tenere da parte. Non lavare il boccale.
Cuocere le melanzane al Varoma
- Versare 500 g di acqua nel boccale. Distribuire le fette di melanzana tra il recipiente e il vassoio Varoma, evitando di sovrapporle eccessivamente e lasciando liberi alcuni spazi per permettere al vapore di circolare.
- Posizionare il Varoma e cuocere per 18-20 minuti, temperatura Varoma, velocità 1. Controllare le melanzane verso la fine della cottura: dovranno risultare morbide ma ancora integre e facili da sollevare.
- Rimuovere con attenzione il Varoma e lasciare riposare le melanzane per qualche minuto, in modo da disperdere parte dell’umidità superficiale.
Condire le melanzane
- Preriscaldare il forno a 200°C. Ungere leggermente una pirofila con i restanti 5 g di olio e sistemare le fette di melanzana senza ammassarle eccessivamente.
- Distribuire sulle melanzane la passata preparata con il Bimby, aggiungere la ricotta a piccoli ciuffi irregolari e completare con il Grana grattugiato e un pizzico di origano.
Gratinare in forno
- Infornare a 200°C per circa 10-12 minuti, fino a rendere il condimento ben caldo e il formaggio leggermente dorato.
- Attivare, se necessario, la funzione grill durante gli ultimi 2-3 minuti, controllando frequentemente la superficie per ottenere una leggera gratinatura senza asciugare o bruciare le melanzane.
- Sfornare, lasciare assestare per qualche minuto e servire le melanzane alla pizzaiola calde o tiepide.
Conservazione
- Conservare le melanzane alla pizzaiola in frigorifero, all’interno di un contenitore ben chiuso, per 1-2 giorni. Riscaldare in forno fino a renderle ben calde anche al centro.
La cottura al Varoma che lascia le melanzane morbide ma non sfatte
Lo spessore delle fette fa la differenza. È preferibile ricavare dalla melanzana delle fette longitudinali di circa 5-7 mm: Se fossero troppo sottili potrebbero diventare fragili durante la cottura al vapore, mentre fette molto spesse richiederebbero tempi maggiori.
Anche la disposizione nel Varoma è importante. Le melanzane non devono formare uno strato completamente compatto: È necessario lasciare qualche spazio libero tra le fette per permettere al vapore di circolare. Se la melanzana è grande, utilizzare sia il recipiente sia il vassoio Varoma.
La prima cottura deve rendere le fette tenere ma ancora abbastanza consistenti da poter essere trasferite nella pirofila. Il forno completerà la preparazione, quindi non è necessario farle diventare morbidissime al Varoma.
Ricotta, grana e pomodoro: come ottenere una superficie appetitosa senza appesantirla
La passata deve essere cotta abbastanza da perdere il gusto di pomodoro crudo e diventare leggermente più concentrata. Dodici minuti nel Bimby permettono di ottenere un condimento semplice ma più saporito rispetto a una passata scaldata soltanto per pochi minuti.
La ricotta non deve formare uno strato uniforme: È molto più piacevole distribuirla a piccoli ciuffi irregolari, lasciando visibili sia il pomodoro sia le melanzane. Il grana va aggiunto in quantità sufficiente a creare una leggera gratinatura, senza coprire completamente gli altri ingredienti.
Il passaggio finale a 200 °C serve proprio a eliminare l’umidità superficiale lasciata dalla cottura al vapore e a far dorare il formaggio. Per una superficie più invitante si possono utilizzare gli ultimi 2-3 minuti di grill, controllando continuamente la cottura.
Senza glutine, senza uova o senza lattosio: le sostituzioni possibili
La ricetta è naturalmente senza glutine e senza uova, purché tutti gli ingredienti utilizzati siano idonei alle proprie esigenze e, quando necessario, riportino indicazioni compatibili con la dieta seguita.
Per preparare una versione senza lattosio è possibile utilizzare ricotta delattosata e un formaggio grattugiato adatto alle proprie esigenze. In caso di allergia alle proteine del latte, invece, i prodotti semplicemente “senza lattosio” non sono un’alternativa sicura: Occorre utilizzare sostituti specificamente privi di latte e delle relative proteine.
Melanzane acquose o troppo molli? Ecco dove si può sbagliare
Uno degli errori più comuni è cuocere eccessivamente le melanzane al Varoma. Devono risultare morbide, ma non disfarsi quando vengono sollevate. Lo spessore delle fette e la grandezza della melanzana possono modificare leggermente i tempi: Conviene quindi controllarle verso la fine della cottura.
Dopo il Varoma è utile lasciarle riposare per qualche minuto prima di sistemarle nella pirofila. In questo modo parte del vapore superficiale può disperdersi e il condimento aderisce meglio.
Anche esagerare con ricotta e pomodoro può rendere il piatto troppo umido. Le melanzane devono essere condite, non sommerse: Il passaggio in forno deve lasciare una superficie morbida e gratinata, non acquosa.
Se avanzano, il giorno dopo possono diventare un altro piatto
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Le melanzane alla pizzaiola possono essere conservate in frigorifero, in un contenitore ben chiuso, per 1-2 giorni e riscaldate in forno fino a quando risultano ben calde anche al centro.
Gli avanzi possono trasformarsi anche in un condimento per la pasta: Tritare grossolanamente le melanzane, unirle al loro pomodoro e scaldare tutto in padella con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. In pochi minuti si ottiene un sugo cremoso e saporito, senza sprecare nulla.
