Il contorno di finocchi in agrodolce ci permette di cucinare una verdura spesso sottovalutata in modo particolare. La ricetta, trovata su Instagram, si fa con il Bimby per una doppia gestione strategica: prima la cottura a vapore nel cestello per ammorbidire, poi la rosolatura nel boccale per farli caramellare. L’uso dell’aceto di mele, meno “strong” di quello di vino, si sposa con la dolcezza dell’uvetta e dei pinoli: un equilibrio aromatico che ricorda i sapori siciliani.
Finocchi, pinoli e uvetta con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per il contorno di finocchi con il Bimby
- 50 g aceto di mele
- 30 g burro
- 30 g uvetta ammollata
- 20 g zucchero semolato
- 20 g pinoli
- 10 olive nere denocciolate
- 2 finocchi da tagliare a fette
- 1 litro di acqua calda
- 1 cucchiaino di sale + q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni:
Come preparare il contorno di finocchi con il Bimby
- Versare l’acqua calda nel boccale del Bimby, sciogliere un cucchiaino di sale, inserire il cestello e sistemare all’interno i finocchi affettati.
- Avviare la cottura 20 minuti / Varoma / velocità 2.
- Una volta ultimata la cottura, sollevare il cestello, scolare bene i finocchi con uno scolapasta e tenere da parte in un recipiente.
- Eliminare l’acqua dal boccale e asciugarlo.
- Inserire il burro nel boccale pulito e lasciarlo fondere 1 minuto / 100 °C / velocità 1.
- In una ciotolina, mescolare lo zucchero nell’aceto di mele fino a quando non si sarà sciolto.
- Aggiungere il composto di aceto e zucchero nel boccale e proseguire la cottura 2 minuti / 100 °C / velocità 1, senza misurino per favorire l’evaporazione.
- Unire i finocchi precedentemente cotti, aggiungere l’uvetta ammollata (il tempo di ammollo è di almeno 15 minuti) e ben strizzata, i pinoli, le olive nere a rondelle, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
- Amalgamare e insaporire il tutto avviando 4 minuti / 100 °C / antiorario / velocità Soft, sempre senza misurino.
- Trasferire il contorno in un piatto da portata e lasciare assestare i sapori per circa un’ora prima di servire, così da ottenere un equilibrio perfetto tra dolce, acidulo e aromatico.
Come abbinare i finocchi: varianti creative
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Consigliamo di servire questo contorno con secondi di pesce dalla carne particolarmente grassa o saporita. Uno sgombro alla griglia o delle sarde a beccafico sono particolarmente perfetti. Se preferiamo la carne, puntiamo su un arrosto di maiale o delle scaloppine al burro.
Vogliamo provare una variante ancora più ricca? Possiamo aggiungere una manciata di capperi dissalati insieme alle olive per spingere sulla sapidità, oppure sostituire l’uvetta con dei mirtilli rossi disidratati se cerchiamo una nota fruttata diversa. Serviamoli anche freddi sopra una fetta di pane rustico tostato, magari con un velo di formaggio caprino a fare da base. Quello che possiamo dirvi è che, per chi ama questi sapori, sono davvero la svolta da provare.
