Rossi, freschi e pieni d’estate: i pomodori ripieni mettono di buon umore solo a guardarli. Qui, seguendo una ricetta che abbiamo visto sui social, li svuotiamo e li farciamo con una crema delicata di zucchine, insaporita da aglio e basilico e frullata leggermente, a cui uniamo il tonno per dare sostanza. Un modo goloso di mangiare le verdure quando fa caldo, e anche per salutare l’estate con ricette fresche e veloci.
Pomodori ripieni di zucchine e tonno con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i pomodori ripieni di zucchine e tonno con il Bimby
- 4 pomodori da circa 200 g l’uno
- 300 g zucchine a cubetti da 1-2 cm
- 150 g tonno in scatola al naturale
- 20 g olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 3 foglioline di basilico fresco
- Sale q.b.
- Pepe q.b. facoltativo
Istruzioni:
Come preparare i pomodori ripieni di zucchine e tonno con il Bimby
- Lavare i pomodori, asciugarli e tagliare la calotta superiore. Svuotarli con un cucchiaio, facendo attenzione a non rompere le pareti.
- Salare leggermente l’interno dei pomodori e sistemarli capovolti su una gratella o su carta da cucina. Lasciarli sgocciolare per 5-10 minuti.
- Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a cubetti da 1-2 cm.
- Mettere nel boccale del Bimby lo spicchio di aglio e le foglie di basilico. Tritare per 3 secondi a velocità 7. Portare tutto sul fondo usando la spatola.
- Versare l’olio extravergine d’oliva e azionare il Bimby per 3 minuti a 120°C, velocità 1.
- Unire le zucchine e 1-2 pizzichi di sale. Cuocere per 10 minuti a 120°C, antiorario, velocità Soft, con il cestello al posto del misurino.
- Frullare per 3 secondi a velocità 5. Il composto deve restare rustico, non diventare una crema liscia.
- Mettere le zucchine in un recipiente e lasciarle raffreddare completamente. Incorporare il tonno ben sgocciolato, il basilico spezzettato e il pepe, se gradito
- Riempire i pomodori con la farcia di zucchine e tonno. Sistemare le calotte sopra o servirle a parte.
- Portare in tavola subito oppure lasciare raffreddare in frigorifero.
Perché i pomodori vanno svuotati e salati prima: il trucco anti-acqua
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Chi ha provato almeno una volta a preparare i pomodori ripieni conosce il rischio: ritrovarseli in tavola annacquati, con il ripieno che galleggia e il fondo del piatto allagato. Questa ricetta lo evita grazie a un passaggio preciso, indicato all’inizio: dopo aver svuotato i pomodori, si salano internamente e si lasciano sgocciolare a testa in giù.
Il problema nasce dalla natura stessa del pomodoro. È un frutto ricchissimo d’acqua, e la sua polpa interna, quella con i semi e il liquido, ne contiene in grande quantità. Se lo riempiamo così com’è, appena svuotato, tutta quell’acqua residua verrà rilasciata durante la cottura o semplicemente restando in attesa, inzuppando il ripieno e raccogliendosi sul fondo. .
Cospargendo di sale l’interno dei pomodori svuotati, si innesca un processo chiamato osmosi: il sale richiama verso di sé l’acqua contenuta nei tessuti del pomodoro, facendola affiorare. E disponendo i pomodori capovolti, a testa in giù su una gratella, quell’acqua richiamata dal sale può colare via per gravità, invece di ristagnare dentro.
Questo accorgimento è particolarmente importante in un piatto come questo, dove il ripieno è a sua volta a base di zucchine, un’altra verdura ricca d’acqua. Se anche i pomodori rilasciassero il loro liquido, l’insieme risulterebbe davvero troppo acquoso. Svuotandoli e sgocciolandoli bene, invece, si crea un contenitore “asciutto” e stabile, pronto a valorizzare la crema di zucchine e tonno senza rovinarla. Un ultimo consiglio pratico: conviene non buttare la polpa estratta dai pomodori, che può essere riutilizzata in un sugo o in una salsa, per non sprecare nulla.
