Andiamo in cucina e iniziamo a sperimentare le ricette primaverili con questi calamari su crema di piselli con il Bimby per colorare la tavola con sfumature vivaci e invitanti. Ed è proprio così: un piatto colorato, che fa bene e che non è molto calorico. Possiamo proporlo con successo durante i pranzi quotidiani in famiglia, o per le festività imminenti. Grazie alla cottura al Varoma, i calamari saranno morbidi e gustosi: vi lasciamo al procedimento della ricetta che abbiamo trovato su Instagram.
Anelli di alamaro con crema di piselli con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i calamari su crema di piselli con il Bimby
- 600 g anelli di calamaro già puliti
- 400 g piselli surgelati
- 300 g acqua
- 30 g olio extravergine di oliva
- 20 g burro freddo
- 1 scalogno
- 1 cucchiaino di sale grosso
- Pepe q.b. facoltativo
Istruzioni:
Come preparare i calamari su crema di piselli con il Bimby
- Rivestire il recipiente del Varoma con un foglio di carta forno precedentemente inumidito e ben strizzato, quindi disporre gli anelli di calamaro già puliti distribuendoli in modo uniforme.
- Mettere momentaneamente da parte.
- Inserire nel boccale del Bimby lo scalogno insieme all’olio extravergine di oliva e tritare per circa 5 secondi a velocità 7 fino a ottenere un trito fine.
- Con l’aiuto della spatola riportare il composto verso il fondo del boccale e lasciarlo insaporire per 3 minuti a 120°C impostando la velocità 1.
- Aggiungere i piselli surgelati, l’acqua e il sale grosso, quindi posizionare il Varoma con i calamari sopra il coperchio.
- Avviare la cottura per circa 25 minuti a temperatura Varoma con velocità 1.
- Terminato il tempo di cottura, rimuovere il Varoma e tenerlo da parte.
- Unire nel boccale il burro freddo e frullare per circa 40 secondi a velocità 8 fino a ottenere una crema di piselli liscia e vellutata.
- Distribuire la crema calda nei piatti da portata; mettere sopra gli anelli di calamaro cotti al vapore.
- Completare con un filo di olio extravergine di oliva e, se gradito, una leggera macinata di pepe prima di portare in tavola.
Calamari con crema di piselli, il piatto jolly
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Per questo secondo, la prima cosa da fare è selezionare la materia prima con attenzione, anche perché abbiamo due scelte: comprare i calamari freschi al banco, possibilmente già puliti e tagliati ad anello, o quelli surgelati. Suggeriamo sempre di osservare bene il pescato al banco: i calamari freschi hanno un colore bianco latte brillante, e non devono essere presenti sfumature giallastre o macchie scure.
Visto il periodo, sostituire i legumi surgelati con i piselli freschi appena sgranati è un’ottima idea. Tra l’altro, lo step finale è indispensabile: con il freddo, la crema sarà ancor più buona e vellutata, perfetta per accompagnare gli anelli.
