Che pasta ci mettiamo? È la prima domanda che viene in mente davanti a questo sugo arancione, cremoso e profumato, a base di zucca e salsiccia da preparare col Bimby in poche mosse. Una di quelle ricette veloci viste sui social e subito replicate, perché come si fa a resistere?
Sugo di zucca e salsiccia con il Bimby
Ingredienti:
Cosa ci occorre per la pasta con sugo di zucca e salsiccia con il Bimby
- 320 g pasta secca del formato preferito
- 250 g zucca già pulita
- 200 ml panna da cucina 1 confezione
- 100 g salsiccia fresca
- 1 cipolla piccola circa 60 g
- 20 g burro
- 20 g olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. facoltativo
Istruzioni:
Come preparare la pasta con sugo di zucca e salsiccia con il Bimby
- Pulire la zucca eliminando la buccia, i semi e i filamenti interni, quindi tagliarla a piccoli pezzi. Trasferire i 250 g di polpa nel boccale del Bimby e tritare per 6 secondi a velocità 7. Riportare sul fondo il composto rimasto sulle pareti con la spatola.
- Aggiungere il burro e un pizzico di sale, quindi cuocere per 10 minuti a 100°C, velocità 1. Trasferire la zucca cotta in un recipiente e tenerla da parte.
- Sbucciare la cipolla, dividerla in pezzi e introdurla nel boccale. Tritare per 3 secondi a velocità 8, quindi raccogliere il composto sul fondo con la spatola. Versare l’olio extravergine d’oliva e impostare 3 minuti a 120°C, velocità Soft.
- Nel frattempo eliminare il budello della salsiccia e sgranare la carne con una forchetta. Aggiungerla nel boccale e cuocere per 3 minuti a 120°C, velocità Soft.
- Incorporare la zucca preparata in precedenza e proseguire la cottura per 6 minuti a 100°C, velocità Soft, in modo da amalgamarla alla salsiccia.
- Versare i 200 ml di panna da cucina e impostare 5 minuti a 100°C, velocità Soft. Al termine, verificare che la salsiccia sia completamente cotta e che il condimento abbia raggiunto una consistenza cremosa. Se necessario, prolungare leggermente la cottura.
- Durante la preparazione del sugo, portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola. Lessare la pasta rispettando i tempi indicati sulla confezione e scolarla al dente, conservando una piccola quantità di acqua di cottura.
- Trasferire la pasta in un recipiente capiente e aggiungere il sugo di zucca e salsiccia preparato con il Bimby. Mescolare delicatamente per distribuire il condimento, aggiungendo poca acqua di cottura soltanto se necessario per renderlo più fluido.
- Distribuire la pasta nei piatti e completare, se gradito, con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Servire subito, quando il condimento è ancora caldo e cremoso.
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Il formato giusto per un sugo cremoso e il trucco dell’acqua di cottura
Ogni sugo ha la sua pasta, e quelli cremosi come questo hanno bisogno di un formato che possa “raccoglierlo”. I formati corti e rigati, come rigatoni, mezze maniche, penne o sedani, sono perfetti, così come lo è le pasta a conchiglia, come le lumache o pipe rigate. E per chi ama i formati più rustici, gli strozzapreti e le orecchiette trattengono la salsiccia e regalano un piatto dal sapore casalingo.
Le paste lunghe, come gli spaghetti, si sposano meno bene con questo sugo: la crema scivola via e la salsiccia resta sul fondo del piatto. Fanno eccezione le pappardelle e le tagliatelle all’uovo, che grazie alla loro superficie porosa trattengono le salse dense.
Qual è la mossa perfetta per ottenere un primo mantecato come al ristorante? Tenere da parte un mestolo di acqua di cottura della pasta. Quell’acqua, ricca dell’amido rilasciato dalla pasta, è un legante naturale. Aggiunta poco alla volta mentre si manteca la pasta con il sugo, lo rende più fluido, lucido e cremoso. È un modo anche per alleggerire il sugo, usando meno panna.
Per una mantecatura perfetta, la pasta va scolata un minuto prima del tempo indicato e terminata direttamente nel sugo caldo. Il formaggio grattugiato si aggiunge alla fine, fuori dal fuoco. Questo sugo si conserva in frigorifero per un paio di giorni e si congela bene, in porzioni. Chi preferisce una versione senza panna può usare un cucchiaio di ricotta o di formaggio spalmabile.
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