Il bulgur è grano duro che viene cotto al vapore, essiccato e poi spezzato in granelli di diverse dimensioni. Ha origini antichissime, mediorientali: è la base del tabulé libanese, del kisir turco, e compare in decine di ricette della cucina araba e nordafricana. In Italia lo si trova ormai in tutti i supermercati, nella versione precotta che si prepara in pochi minuti.
Ha un sapore rustico, leggermente nocciolato, e una consistenza più “granulosa” rispetto al cous cous: in questa ricetta che abbiamo scoperto sui social cuoce nel cestello mentre il condimento di zucchine, carote, ceci e datterini si prepara separatamente nel boccale. Un piatto unico estivo e completo.
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Bulgur zucchine, carote e ceci con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per il bulgur con zucchine, carote e ceci con il Bimby
- 500 g acqua per il bulgur
- 350 g zucchine a cubetti
- 250 g bulgur precotto
- 150 g carote pelate e tagliate a cubetti
- 120 g ceci in scatola sgocciolati
- 80 g pomodori datterino tagliati a metà
- 50 g olio extravergine d’oliva
- 6 foglie di basilico fresco
- 2 pizzichi di sale più q.b. per l’acqua
- 1 spicchio d’aglio facoltativo
- 1 peperoncino rosso piccante facoltativo
Istruzioni:
Come preparare il bulgur con zucchine, carote e ceci con il Bimby
- Inserire nel boccale l’aglio, il basilico e il peperoncino, se utilizzati.
- Tritare per 5 secondi a velocità 8, poi raccogliere il trito sul fondo con la spatola.
- Versare l’olio extravergine d’oliva e scaldare per 3 minuti a 120°C, velocità 1. Il condimento dovrà diventare profumato, senza scurirsi.
- Pulire le zucchine e le carote, poi tagliarle a dadini e versarle nel boccale. Cuocere per 14 minuti a 120°C, antiorario, velocità cucchiaio, così le verdure resteranno morbide ma ancora riconoscibili.
- Incorporare anche i ceci, i pomodori datterino tagliati in due e 2 pizzichi di sale.
- Proseguire per 1 minuto a 120°C, antiorario, velocità cucchiaio.
- Trasferire il condimento in una terrina abbastanza capiente da contenere anche il bulgur, poi pulire il boccale.
Come cuocere il bulgur
- Versare nel boccale l’acqua per il bulgur e un pizzico di sale.
- Azionare il Bimby per scaldare l’acqua per 5 minuti a 100°C, velocità 1.
- Posizionare il cestello e aggiungere il bulgur.
- Cuocere per 20 minuti a 100°C, velocità 3.
- A fine cottura, sollevare il cestello con l’aiuto della spatola e lasciare sgocciolare bene.
Come condire il bulgur
- Unire il bulgur alle verdure nella terrina e mescolare con delicatezza.
- Completare con un filo di olio extravergine d’oliva, se gradito, e servire tiepido oppure freddo.
- Per usare il cous cous al posto del bulgur, utilizzare 250 g acqua e seguire i tempi indicati sulla confezione, perché il cous cous precotto richiede normalmente un riposo più breve.
Come condire il bulgur: le idee che funzionano
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Il bulgur è una base neutra che assorbe bene i condimenti e si adatta a sapori molto diversi tra loro. La versione con zucchine, carote e ceci è mediterranea e bilanciata, ma le alternative non mancano.
Il tabulé classico, quello libanese, prevede tantissimo prezzemolo tritato finissimo, pomodori a cubetti, cipollotto, succo di limone e olio: freschissimo, crudo, perfetto nelle giornate di caldo estremo.
La versione turca – il kisir – aggiunge concentrato di pomodoro, peperoncino e melograno, con un risultato più intenso e leggermente piccante. Restando nella cucina italiana, il bulgur si condisce benissimo come un’insalata di riso: tonno, olive, pomodorini, capperi, un filo di olio, semplice, pratico, già pronto in frigorifero per quando serve.
Con feta sbriciolata, cetrioli a cubetti, menta fresca e succo di limone diventa fresco e sapido, perfetto accanto a carne o pesce alla griglia. La melanzana grigliata a dadini, mescolata al bulgur con tahini allungato con limone e acqua, richiama il baba ganoush e funziona benissimo come piatto unico. E il cous cous? Può sostituire il bulgur in quasi tutte queste idee: cambia la consistenza, più soffice e leggera, ma i condimenti restano gli stessi.
