La nutella si congela prima, ed è il segreto di queste crostatine: la crema spalmabile viene formata in dischetti e messa in congelatore, così quando si farciscono le crostatine resta ferma al suo posto invece di spandersi ovunque e colare oltre i bordi. Metà crostatine vanno alla nutella, metà alla confettura di albicocche, per un vassoio bicolore che accontenta tutti i gusti. Una spolverata di zucchero a velo alla fine, e sono pronte. Il classico della pasticceria casalinga, con un accorgimento che lo rende più facile da realizzare: le abbiamo provate dopo aver visto la ricetta sui social e sono pazzesche!
Crostatine con Nutella e confettura con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le crostatine con Nutella e confettura con il Bimby
- 500 g farina 00
- 200 g burro
- 180 g zucchero
- 2 uova
- 1 tuorlo
- Nutella q.b.
- Confettura di albicocche q.b.
- Zucchero a velo q.b.
- 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaino di pasta d’arancia oppure scorza di 1 arancia grattugiata
- Mezzo cucchiaino di lievito per dolci vanigliato
- 1 pizzico di sale
Istruzioni:
Come preparare le crostatine con Nutella e confettura con il Bimby
- Iniziare dalla Nutella, così avrà il tempo di rassodarsi. Rivestire un vassoietto con carta forno e formare 4 dischi di crema, larghi quanto il fondo degli stampini e spessi circa mezzo centimetro. Mettere in freezer per almeno 30 minuti.
Preparare la frolla
- Versare lo zucchero nel boccale asciutto e polverizzare per 10 secondi a velocità 10. Aspettare qualche istante prima di aprire, poi abbassare lo zucchero verso le lame con la spatola.
- Aggiungere la farina 00, il burro a pezzi, le uova, il tuorlo, la vanillina, il lievito, la pasta d’arancia o la scorza grattugiata e il sale. Lavorare per 50 secondi a velocità 5.
- Trasferire l’impasto sul piano e compattarlo rapidamente, senza scaldarlo troppo con le mani. Appiattirlo leggermente, avvolgerlo nella pellicola alimentare e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Preparare gli stampini da crostatina. Imburrarli e infarinarli, oppure usare uno staccante adatto, così la frolla si staccherà senza rompersi.
- Riprendere la frolla fredda e lavorarne una parte alla volta, lasciando il resto in frigorifero. Stenderla tra due fogli di carta forno fino a ottenere uno spessore regolare.
- Ricavare porzioni di frolla poco più grandi degli stampini. Sistemarle negli stampi, facendo aderire bene l’impasto sul fondo e lungo i bordi con la punta delle dita. Eliminare la pasta in eccesso e bucherellare il fondo.
- Usare la farcitura alla Nutella per 4 crostatine, mentre per le altre la confettura di albicocche.
- Stendere la frolla rimasta e tagliare delle strisce sottili.
- Disporle sulla superficie, incrociandole in modo ordinato.
- Sigillare bene i bordi, premendo leggermente dove le strisce incontrano la base.
Come cuocerle
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Cuocere in forno statico a 180°C per circa 20-25 minuti. Le crostatine devono dorarsi sui bordi, senza scurire troppo.
- Lasciarle raffreddare completamente negli stampi prima di sformarle: da calde sono delicate e la farcitura è ancora morbida.
- Completare con zucchero a velo solo quando sono fredde.
Il ripieno congelato: un trucco da pasticceria per le farciture
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Congelare un ripieno prima di usarlo sembra controintuitivo: perché complicarsi la vita con un passaggio in più? Eppure è un trucco che i pasticceri conoscono bene, e che risolve uno dei problemi più fastidiosi quando si lavora con creme e farciture morbide.
Il problema è chiaro a chiunque abbia farcito una crostatina con la nutella a temperatura ambiente. La crema è morbida, si spande, finisce sui bordi, cola sotto la frolla, si mescola dove non serve. Il risultato è disordinato, e in cottura la crema calda diventa ancora più fluida e sfugge dallo stampo.
Congelare il ripieno risolve tutto: una volta solidificato, la nutella (o qualsiasi crema) diventa maneggevole come un solido, e si posiziona esattamente dove serve, senza spandersi. Durante l’assemblaggio, il ripieno congelato resta fermo, permettendo di lavorare senza intoppi, e in cottura, si scioglie tornando cremoso, ma più lentamente e in modo controllato.
Questo trucco si usa in tante preparazioni di pasticceria. I cuori di cioccolato o di crema nei tortini “dal cuore morbido” si inseriscono congelati, così restano al centro e fondono durante la cottura. Le farciture dei biscotti ripieni, dei dolcetti, dei bonbon si congelano per essere maneggiate meglio. Nei dolci al cucchiaio e nelle torte moderne, gli “inserti” congelati (di crema, di gelatina, di frutta) si posizionano dentro il dolce prima dell’assemblaggio, perché si vogliono ottenere strati netti e precisi.
