Un hamburger senza carne, fatto tutto di melanzane, ma così saporito che nessuno ne sentirà la mancanza. Questi burger vegetali nascono dalle melanzane insaporite con aglio, parmigiano, mollica di pane ed erbe aromatiche. Sono golosi da mangiare al piatto con un contorno, ma danno il meglio in un panino con i loro accompagnamenti preferiti, proprio come un hamburger classico. Una ricetta sfiziosa vista sui social, a cui abbiamo subito dato una possibilità: ottima.
Hamburger di melanzane con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per gli hamburger di melanzane
- 800 g melanzane pulite
- 110 g mollica di pane
- 50 g formaggio vegetale grattugiato, grana padano o parmigiano reggiano
- 30 g olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- Pangrattato q.b.
- Origano q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Sale fino q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b. per la cottura
Istruzioni:
Come preparare gli hamburger di melanzane con il Bimby
- Lavare le melanzane, asciugarle, eliminare il picciolo e tagliarle a tocchetti non troppo grandi. Lavare e asciugare anche il prezzemolo.
- Inserire nel boccale la mollica di pane, il formaggio grattugiato vegetale, il grana padano o parmigiano a pezzi, l’origano e il prezzemolo. Tritare per 10 secondi a velocità 10. Trasferire il composto in un recipiente e tenerlo da parte.
- Inserire nel boccale l’aglio privato dell’anima. Tritare per 5 secondi a velocità 7. Riunire sul fondo con la spatola.
- Versare i 30 g di olio extravergine d’oliva e cuocere per 3 minuti a 100°C, velocità 1.
- Ora aggiungere nel boccale le melanzane, infine salare. Cuocere per 15 minuti a 100°C, antiorario, velocità Soft, senza misurino. In questo modo l’umidità in eccesso potrà evaporare meglio.
- Controllare il composto. Se sul fondo è rimasto liquido, scolarlo con attenzione e rimettere le melanzane nel boccale.
- Lasciare intiepidire 10-15 minuti, poi aggiungere il trito di pane e parmigiano tenuto da parte. Lavorare per 40 secondi a velocità 5.
- Valutare la consistenza: qualora fosse troppo morbido, si potrebbe aggiungere poco pangrattato alla volta, quindi mescolare per pochi secondi e controllare nuovamente la consistenza.
- Prelevare dal composto otto parti uguali e dare la forma a ciascuna porzione di una polpetta; poi schiacciarla con le mani per ottenere un hamburger. Continuare così fino a terminare l’impasto.
- Passarli nel pangrattato, rivestendoli su entrambi i lati.
Come cuocerli
- Riscaldare una padella con un filo di olio.
- Cuocere gli hamburger per pochi minuti per lato, finché saranno dorati.
- In alternativa, sistemarli su una teglia con carta forno, aggiungere poco olio in superficie e cuocerli in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti.
I burger vegetariani e vegani: il simbolo del fast food è diventato anche veggie
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Questi hamburger di melanzane rientrano tra i cosiddetti burger vegetariani, ovvero le versioni senza carne di uno dei piatti simbolo dell’alimentazione moderna. L’hamburger, nell’immaginario collettivo, è per definizione un piatto di carne: un disco di macinato cotto e servito nel panino, simbolo per eccellenza del fast food e della cultura gastronomica americana.
Eppure, negli ultimi tempi, troviamo in commercio diverse versioni vegetali. La ragione di questo cambiamento riflette una tendenza sempre più diffusa: quella di ridurre il consumo di carne, per motivi di salute, ambientali o etici. Sempre più persone scelgono di mangiare vegetale, senza però voler rinunciare ai piaceri e alle forme familiari della cucina che amano. E così l’hamburger, piatto tanto amato, è stato reinventato in chiave veggie.
Al posto della carne si possono usare legumi, cereali, verdure, funghi, formaggi, in mille combinazioni diverse. Mantenendo la forma e il modo di servire dell’hamburger classico, si conserva intatto quel piacere familiare, cambiando però completamente la sostanza. Sono nati così i burger di ceci, di lenticchie, di fagioli, di quinoa, di funghi, e appunto di verdure come questi di melanzane.
Le melanzane, in particolare, sono una scelta eccellente per un burger vegetale. La loro polpa, una volta cotta, diventa morbida, cremosa e saporita, con un caratteristico gusto leggermente affumicato che le rende tanto amate. Hanno una consistenza che si presta bene a essere compattata, poi insaporita con parmigiano, aglio ed erbe. Li proverete?
