Soffice, umida e profumata, questa torta di mele piace perché è leggera, non ha burro, ma yogurt e olio per un impasto morbido e genuino. Le mele, in gran parte nell’impasto e in parte sopra per decorare, la rendono succosa e piena di frutta, mentre la cannella aggiunge quel profumo caldo e avvolgente tipico dei dolci di mele… e che ovviamente in autunno è immancabile. Una ricetta testata dopo averla vista sui social: da fare ancora!
Torta di mele leggera senza uova con il Bimby
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Equipment
- 1 stampo da 20-22 cm
Ingredienti:
Cosa ci occorre per la torta di mele senza uova con il Bimby
- 3 mele 2 per l’impasto e 1 per la superficie
- 200 g farina per dolci
- 125 g yogurt bianco o greco
- 100 g latte oppure bevanda vegetale
- 80 g zucchero oppure 50 g miele
- 40 g olio di semi o olio di cocco
- 1 bustina di lievito per dolci
- Cannella q.b.
- Burro e farina q.b. per lo stampo
- Zucchero a velo q.b. per la superficie, facoltativo
Istruzioni:
Come preparare la torta di mele allo yogurt senza uova con il Bimby
- Accendere il forno a 180°C. Imburrare e infarinare lo stampo, così l’impasto potrà essere versato appena pronto.
- Lavare le mele. Tagliarne 2 a cubetti piccoli, perché andranno dentro l’impasto. Tenere da parte la terza mela e prepararla a fettine oppure a pezzetti: servirà per completare la superficie.
- Inserire nel boccale del Bimby lo yogurt, il latte oppure la bevanda vegetale e il miele. Se si preferisce usare lo zucchero, aggiungerlo al posto del miele. Mescolare per 30 secondi a velocità 5.
- Aggiungere la farina per dolci, il lievito e la cannella. Lavorare per 1 minuto a velocità 4, fino a ottenere una base omogenea e senza parti asciutte sui bordi del boccale.
- Versare l’olio di semi oppure l’olio di cocco e amalgamare per 20 secondi a velocità 4.
- Unire ora le 2 mele tagliate a cubetti. Mescolare per 15 secondi, antiorario, velocità 3, così la frutta resta distribuita nell’impasto senza disfarsi.
- Trasferire il composto nello stampo già imburrato e infarinato. Livellare la superficie con la spatola.
- Disporre sopra la mela tenuta da parte, a fettine o a piccoli pezzi. Aggiungere poco zucchero in superficie solo se si vuole una parte superiore più dorata.
Come cuocerla
- Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti. Prima di sfornare, fare la prova stecchino al centro: deve uscire asciutto o con poche briciole umide.
- Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare e spolverare con zucchero a velo.
Quale mela scegliere per le torte: non tutte sono uguali
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Il punto di partenza è che le mele non sono tutte uguali: esistono moltissime varietà, ognuna con caratteristiche diverse di sapore, consistenza, dolcezza e acidità. E soprattutto, ogni varietà si comporta in modo diverso quando viene cotta. Alcune mele, infatti, tendono a sfaldarsi e a disfarsi completamente con il calore, trasformandosi quasi in una purea; altre, invece, mantengono meglio la loro forma e la loro consistenza anche dopo la cottura. Questa differenza dipende dalla struttura della polpa e dal contenuto di acqua e di pectina di ciascuna varietà,
Per le torte, in generale, si prediligono mele che abbiano un buon equilibrio tra dolcezza e acidità e che tengano discretamente la cottura, senza disfarsi del tutto ma nemmeno restare troppo dure. Tra le varietà più amate e consigliate per i dolci c’è senza dubbio la Golden Delicious, quella classica mela gialla: è dolce, succosa, dal sapore delicato, e in cottura si ammorbidisce bene mantenendo però una certa consistenza. È probabilmente la mela più usata in assoluto per le torte, versatile e sempre disponibile. Un’altra varietà eccellente per i dolci è la Renetta, con la sua buccia rugosa e il suo sapore più acidulo e deciso: è considerata da molti la mela da forno per eccellenza.
Altre varietà adatte alle torte sono la Fuji e la Gala, dolci e croccanti, o la Pink Lady, con il suo equilibrio tra dolce e acidulo. Chi ama un contrasto più deciso può scegliere mele più acidule, come appunto la Renetta o la Granny Smith, quella verde e aspra, che bilanciano la dolcezza dello zucchero del dolce e danno un sapore più vivace. La scelta, in fondo, dipende anche dal gusto personale e dal tipo di dolce che si vuole ottenere: più dolce e delicato, o più aromatico e acidulo.
C’è poi una distinzione importante a seconda di come la mela viene usata nel dolce. Se la mela va frullata o ridotta in purea nell’impasto, come accade in parte in questa torta, allora la tenuta in cottura conta meno, e si possono usare anche mele che tendono a sfaldarsi. Se invece la mela va a pezzi o a fettine che devono restare riconoscibili nel dolce, come la mela di decorazione in superficie, allora conviene scegliere una varietà che tenga meglio la cottura, così da non ritrovarsi con pezzi completamente disfatti. In questa torta, dove le mele sono sia nell’impasto che a pezzetti o fettine sopra, una mela versatile come la Golden è una scelta ideale, perché funziona bene in entrambi i ruoli.
