Il sorbetto lo pensiamo sempre dolce, a fine pasto, o come intermezzo tra le varie portate di pesce. E se lo mettessimo all’inizio? Qui il melone diventa un sorbetto salato che apre la cena, frullato con un goccio di vermut, sale e pepe, montato con l’albume fino a farlo spumoso, e servito nei bicchierini col prosciutto crudo e una cialda di grana croccante. Ricetta vista sui social, testata e super approvata per la bontà!
Sorbetto al melone con crudo e cialde di parmigiano con il Bimby
Se vuoi ricevere offerte strepitose, selezionate per te da Amazon, iscriviti gratis al canale Whatsapp, cliccando qui. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!! In alternativa clicca qui, per trovare Tutto ciò che cerchi per la tua casa
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!
Ingredienti:
Cosa ci occorre per il sorbetto al melone con crudo e parmigiano con il Bimby
- 500 g polpa di melone cantalupo a cubetti congelata
- 100 g prosciutto crudo a listarelle
- 50 g parmigiano reggiano grattugiato
- 30 g vermut freddo
- 1 albume pastorizzato
- Menta q.b.
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe
Istruzioni:
Come preparare il sorbetto al melone con crudo e parmigiano con il Bimby
- Tagliare il melone a cubetti, eliminando buccia e semi. Disporre i pezzi su un vassoio rivestito con carta forno, senza sovrapporli, e congelarli finché saranno duri. Una volta congelati, si possono trasferire in un sacchetto gelo.
- Preparare le cialde. Versare nel boccale il parmigiano a pezzi e grattugiare per 10 secondi a velocità 10.
- Preriscaldare il forno a 210°C.
- Rivestire una teglia con carta forno. Distribuire il parmigiano a cucchiaiate, formando otto piccoli dischi sottili e distanziati tra loro.
- Schiacciare leggermente ogni mucchietto con il dorso del cucchiaio.
- Cuocere in forno statico a 210°C per circa 8 minuti, finché le cialde saranno dorate ai bordi. Sfornarle e lasciarle raffreddare completamente sulla carta forno: diventeranno più croccanti raffreddandosi.
Preparare il sorbetto (al momento di servire)
- Inserire nel boccale il melone congelato, il vermut freddo, il sale e il pepe.
- Lavorare per 1 minuto a velocità 5, spatolando dal foro del coperchio se necessario. Il composto dovrà iniziare a diventare cremoso, senza pezzi grossi di frutta.
- Posizionare la farfalla sulle lame. Aggiungere l’albume pastorizzato e montare per 1 minuto a velocità 4.
- Tagliare il prosciutto crudo a listarelle e tenere pronte le foglioline di menta.
- Comporre i bicchierini alternando un cucchiaio di sorbetto al melone, qualche listarella di crudo e sorbetto.
- Completare con una cialda di parmigiano, un piccolo pezzo di melone, altro crudo e foglioline di menta. Servire subito, perché il sorbetto tende ad ammorbidirsi rapidamente.
Il sorbetto, questo sconosciuto: differenze con gelato e granita, e il sorbetto salato
Se vuoi ricevere offerte strepitose, selezionate per te da Amazon, iscriviti gratis al canale Telegram, cliccando qui oppure al canale Whatsapp, cliccando qui. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!!
Diciamo “sorbetto” e pensiamo a quella pallina di frutta che ci danno d’estate, ma sappiamo davvero cos’è? Il sorbetto è il più antico dei dolci freddi, molto più vecchio del gelato. Nasce come frutta, acqua e zucchero ghiacciati, senza latte né panna, e proprio l’assenza di grassi lo rende leggero, fresco, pulito in bocca. Le sue origini si perdono lontano, tra la neve dell’Etna che i siciliani conservavano nelle grotte e gli sciroppi ghiacciati che gli arabi portarono sull’isola. Da lì è arrivato fino a noi.
La confusione con il gelato è comprensibile, ma le due cose sono diverse. Il gelato ha una base grassa, fatta di latte, panna o uova, che gli dà quella cremosità piena e avvolgente. Il sorbetto no: è solo frutta e acqua, quindi risulta più asciutto, più diretto, con il sapore del frutto che arriva netto senza la rotondità dei latticini. Anche dalla granita si distingue, anche se sembrano parenti stretti. La granita ha cristalli di ghiaccio più grossi e una consistenza granulosa, appunto, mentre il sorbetto viene lavorato di più e resta liscio, compatto, spatolabile. Tre cugini freddi, tre consistenze diverse.
Togliendo lo zucchero e aggiungendo sale, pepe, magari un liquore o un’erba aromatica, il sorbetto smette di essere dolce e diventa una preparazione da antipasto o da intermezzo. La cucina contemporanea l’ha riscoperto e oggi lo troviamo nei menù dei ristoranti in mille versioni: al pomodoro, al basilico, al sedano, alla barbabietola, al parmigiano.
Il melone, in questo senso, è un frutto perfetto per attraversare il confine. Da un lato è dolce e succoso, quindi dà quella base morbida e fresca tipica del sorbetto; dall’altro la sua dolcezza si sposa da sempre con il salato, come ci insegna proprio l’accoppiata con il prosciutto.
