Il purè non è solo quello di patate, e questa ricetta lo dimostra. I carciofi frullati con il Bimby diventano una crema vellutata, delicata, con quel sapore primaverile che le patate non avranno mai. Un contorno che sorprende, che si abbina a tutto e che fa venire voglia di ripeterlo ogni settimana da marzo in poi. Vi lasciamo al procedimento della ricetta che abbiamo preparato dopo averla vista su Instagram.
Purè di carciofi con il Bimby
Ingredienti:
Cosa ci occorre per il purè di carciofi con il Bimby
- 250 g latte parzialmente scremato
- 150 g cuori di carciofi già cotti al vapore o con il Varoma
- 30 g farina di Maiorca 1 o farina 00
- 20 g olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Istruzioni:
Come preparare il purè di carciofi con il Bimby
- Per cuocere i carciofi al Varoma, versare nel boccale del Bimby circa 500 g di acqua. Sistemare i cuori di carciofi nel Varoma, distribuendoli in modo ordinato senza comprimerli troppo, così da permettere al vapore di circolare bene. Chiudere con il coperchio del Varoma e posizionarlo sul boccale.
- Cuocere per circa 25-35 minuti, temperatura Varoma, velocità 1. Il tempo può cambiare in base alla grandezza dei pezzi e alla tenerezza del carciofo.
- Verificare la cottura infilando i rebbi di una forchetta nella parte più spessa: dovranno entrare con facilità, ma senza far risultare i carciofi sfatti.
Come fare il purè
- Versare il latte parzialmente scremato nel boccale del Bimby, aggiungere l’olio extravergine di oliva e la farina precedentemente setacciata, così da evitare la formazione di grumi e ottenere una base più liscia.
- Chiudere con il coperchio e cuocere per 7 minuti a 90°C, velocità 4, fino a far addensare il composto in modo uniforme.
- Unire i cuori di carciofi già cotti, distribuendoli nel boccale sopra la preparazione calda, e salare.
- Frullare quindi per 25 secondi a velocità 10, così da trasformare tutto in una crema morbida, vellutata e ben amalgamata.
- Se necessario, fermare il Bimby, riunire il composto sul fondo con la spatola e frullare ancora per qualche secondo, in modo da ottenere una consistenza ancora più omogenea.
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Con quali secondi servire il purè di carciofi
Partiamo dal pesce, perché è qui che questo purè dà il meglio di sé. Un filetto di branzino in padella con un filo d’olio e poco limone, appoggiato su una cucchiaiata di crema di carciofi, è un piatto che sembra uscito da un ristorante. Stessa cosa con l’orata al forno, con il salmone in crosta di erbe, con i gamberi saltati in padella con aglio e prezzemolo. Il carciofo ha quella nota amarognola che pulisce il palato e valorizza il pesce invece di coprirlo. Sulla carne, possiamo accompagnarlo con una grigliata mista. Il pollo arrosto con le erbe aromatiche ci sta benissimo, così come le polpette al sugo. Per chi ama la carne rossa, suggeriamo invece una tagliata di manzo con poco sale grosso e rosmarino.
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