Aglio, menta e aceto: bastano questi tre profumi a rendere delle semplici melanzane un contorno dal sapore inconfondibile, che sa di estate e di tradizione. Le melanzane sono un grande classico della cucina del Sud, dove vengono usate per creare tantissimi contorni, da gustare a temperatura ambiente o fredde di frigorifero, che migliorano dopo qualche ora di riposo. Vediamo come si prepara: avevamo visto la ricetta sui social, salvara e provata adesso che le melanzane sono al loro meglio.
Melanzane in agrodolce con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le melanzane in agrodolce con il Bimby
- 800 g melanzane tagliate a bastoncini
- 600 g acqua
- 60 g aceto
- 60 g olio extravergine d’oliva
- 20 g zucchero
- 1 cucchiaino di sale per l’acqua
- 1 spicchio d’aglio
- Menta q.b.
- Origano q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni:
Come preparare le melanzane in agrodolce con il Bimby
- Lavare le melanzane, asciugarle ed eliminare le estremità. Tagliarle a bastoncini abbastanza regolari, così cuoceranno in modo uniforme al Varoma.
- Versare nel boccale l’acqua e aggiungere 1 cucchiaino di sale. Chiudere con il coperchio, senza inserire il misurino.
- Sistemare le melanzane nel recipiente del Varoma, posizionarlo sul boccale e cuocere per 30 minuti, temperatura Varoma, velocità 2.
- Quando saranno cotte, togliere il Varoma con attenzione e mettere le melanzane in una terrina ampia o in un piatto da portata.
- Eliminare l’acqua dal boccale, versare l’olio extravergine d’oliva e aggiungere lo spicchio d’aglio. Scaldare per 4 minuti a 100°C, velocità 1.
- In un bicchiere mescolare l’aceto con lo zucchero, fino a farlo sciogliere.
- Quando l’olio con l’aglio è pronto, aggiungere nel boccale la miscela di aceto e zucchero, l’origano, poco sale e una macinata di pepe. Impostare 4 minuti, 100°C, velocità 1, senza misurino.
- Irrorare le melanzane con il fondo agrodolce appena preparato e aggiungere le foglie di menta.
- Amalgamare le melanzane con una spatola larga, sollevandole dal basso, così il condimento si distribuisce senza romperle.
- Coprire e fare riposare per almeno 30 minuti. Servire le melanzane tiepide, a temperatura ambiente oppure fredde.
La melanzana, regina dei contorni del Sud Italia
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Non esiste ortaggio più identitario della cucina meridionale della melanzana. Dalla Campania alla Sicilia, dalla Puglia alla Calabria, questo frutto viola è protagonista di un numero infinito di contorni e piatti che raccontano la storia gastronomica del Sud. Ma prima, una curiosità sulle sue origini: la melanzana, così legata oggi al Mediterraneo, non è affatto originaria di queste terre. Arriva infatti dall’Oriente, in particolare dall’India, e fu introdotta in Europa e nel Sud Italia dagli Arabi intorno al Medioevo.
All’inizio venne accolta con grande diffidenza, tanto da essere considerata poco salubre, ma col tempo seppe conquistare le cucine meridionali, dove trovò il clima ideale per la coltivazione e divenne un pilastro dell’alimentazione popolare. E oggi viene davvero preparata in mille modi possibili: pensiamo alla parmigiana, forse il piatto di melanzane più celebre in assoluto, dove le fette fritte si alternano a strati di pomodoro, mozzarella e basilico.
O alla caponata siciliana, quel contorno agrodolce ricco di verdure in cui la melanzana si sposa con sedano, olive, capperi e pomodoro. E ancora, le melanzane ripiene, svuotate e farcite in mille modi diversi, gratinate al forno; le melanzane alla parmigiana bianca; le melanzane sott’olio, conservate per l’inverno; le melanzane grigliate condite con aglio, prezzemolo e olio; le polpette di melanzane. Un ortaggio, mille modi per gustarlo. Qual è il vostro preferito?
