Secondo e contorno in un colpo solo, tutto cotto nel Varoma mentre il Bimby fa il suo lavoro. Le polpette di carne con funghi, carciofi e patate sono un piatto completo, saporito, che non richiede nessuna supervisione. Si prepara, si avvia, si apparecchia la tavola. Ci vogliono un po’ di ingredienti, è vero, ma la ricetta compensa benissimo: il sapore è davvero strepitoso. Vi lasciamo al procedimento che abbiamo trovato su Instagram e fatto in casa.
Polpette di carne con contorno con il Bimby
Ingredienti:
Cosa ci occorre per le polpette di carne con contorno con il Bimby
- 300 g carne macinata mista manzo e suino, o vitello e suino
- 300 g ricotta fresca va scolata dal siero
- 300 g acqua
- 300 g funghi champignon freschi devono essere prima puliti e tagliati a fettine
- 150 g carciofi a spicchi
- 100 g vino bianco secco
- 30 g olio extravergine di oliva
- 20 g pane raffermo a pezzi
- 10 g parmigiano reggiano tagliato a pezzi di circa 2-3 cm
- 2 uova
- 2 patate grandi già pelate e tagliate a tocchetti
- 1 scalogno
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco va lavato e asciugato
- 1 cucchiaino di dado vegetale
- 1 cucchiaino di curry
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
Istruzioni:
Come preparare le polpette di carne con contorno con il Bimby
- Mettere nel boccale il prezzemolo fresco già lavato e asciugato, quindi tritare per 10 secondi a velocità 8.
- Incorporare anche il pane raffermo a pezzi e il parmigiano reggiano, poi frullare per 20 secondi a velocità 10, così da ottenere una base fine e ben distribuita.
- Usare la spatola per riportare il trito sul fondo, unire la carne macinata mista, la ricotta ben scolata dal siero, le uova, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero, quindi lavorare per 30 secondi in modalità Spiga fino a ottenere un impasto omogeneo e ben amalgamato.
- Mettere tutto in una terrina e lasciarlo compattare per qualche minuto.
- Porre un foglio di carta da forno sul vassoio del Varoma, avendo cura di non ostruire le aperture laterali e frontali, così da consentire al vapore di circolare correttamente.
- Inumidire leggermente le mani e formare le polpette, dando una forma regolare, quindi sistemarle sul vassoio del Varoma senza sovrapporle. Tenere da parte. Nel recipiente invece poggiare le patate tagliate e chiudere infine con il coperchio.
- Trasferire lo scalogno nel boccale e sminuzzarlo per 5 secondi a velocità 5, poi raccoglierlo sul fondo con la spatola.
- Versare l’olio extravergine di oliva e lasciare soffriggere per 3 minuti a 120°C, velocità 1, così da ottenere una base aromatica ben profumata.
- Incorporare i carciofi a spicchi insieme al vino bianco secco e proseguire per 5 minuti a temperatura Varoma, antiorario, velocità cucchiaio, per farli insaporire e consentire alla parte alcolica di evaporare.
- A questo punto versare l’acqua, unire il dado vegetale, il curry, il sale e il pepe nero macinato.
- Posizionare il cestello nel boccale e sistemarvi i funghi champignon già mondati e affettati.
- Collocare sopra il Varoma con le polpette e le patate, chiudere con il coperchio e lasciare andare per 25 minuti a temperatura Varoma, antiorario, velocità cucchiaio.
- Una volta conclusa la cottura, sollevare il Varoma con cautela e disporre le polpette nei piatti.
- Estrarre poi il cestello con l’aiuto della spatola e affiancare i funghi al resto della preparazione.
- Completare distribuendo il fondo di cottura dei carciofi sulle polpette oppure accanto insieme alle patate, così da dare al piatto una nota morbida e ben legata.
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Sostituzioni e varianti: come cambiare il piatto ogni volta
La ricetta è già equilibrata così, ma ogni ingrediente si può sostituire senza stravolgere nulla. Possiamo usare la carne macinata mista, ma con il solo vitello le polpette vengono più delicate e si abbinano meglio ai carciofi. Con il pollo macinato, invece, si alleggerisce tutto il piatto senza perdere morbidezza, grazie alla ricotta nell’impasto. Proprio la ricotta, del resto, è il segreto che distingue queste polpette da quelle comuni: trattiene l’umidità, ammorbidisce la carne, e impedisce che si asciughino durante la cottura a vapore. Sui funghi, gli champignon vanno benissimo, ma i funghi misti con qualche porcino secco reidratato aggiungono una profondità di sapore completamente diversa. I carciofi a spicchi si possono sostituire con i piselli freschi in primavera, oppure con i peperoni tagliati a pezzi in estate. Un piatto che si reinventa ogni volta con quello che c’è in frigorifero.
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