Il profumo del kebab che si sprigiona è una tentazione a cui è difficile resistere. Ma se potessimo ricrearlo a casa, controllando ogni ingrediente e rendendolo più leggero? Questa ricetta ci permette di fare proprio questo: preparare un gustoso pollo speziato, ispirato al celebre street food, da farcire in un morbido panino con lattuga fresca e cipolla. Dopo aver visto la ricetta, ci siamo messe all’opera ed è ottima per una cena informale e sfiziosa, per una serata tra amici o per concedersi il gusto dello street food comodamente a casa, in una versione più sana e genuina rispetto a quella dei locali.
Kebab di pollo con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i panini con kebab di pollo con il Bimby
Per il pollo
- 600 g pollo tagliato a pezzi
- 400 g acqua per la cottura
- 1 cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Succo di 1/2 limone
- 1 cucchiaio di ketchup
- 1 cucchiaio di senape
- 1 cucchiaino di paprika
Per completare
- Pane ciabatta q.b.
- Lattuga q.b.
- Cipolla q.b. facoltativa
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
Come preparare i panini con kebab di pollo con il Bimby
- Tagliare il pollo a pezzi non troppo grandi e sistemarlo in un recipiente. Aggiungere la cipolla a pezzi, il succo di limone, il vino bianco, la paprika, il ketchup e la senape.
- Mescolare bene, coprire e lasciare riposare in frigorifero per 4-5 ore, così la carne avrà il tempo di assorbire gli aromi.
Come cuocere il kebab
- Trascorso il riposo, sistemare il pollo nel cestello del Bimby. Versare nel boccale l’acqua e la marinatura rimasta.
- Inserire il cestello e cuocere per 15-20 minuti, temperatura Varoma, velocità 1. Controllare che il pollo sia ben cotto anche al centro.
Come servirlo
- Trasferire il pollo in un recipiente, condirlo con olio extravergine d’oliva e sale, poi mescolare.
- Aprire il pane ciabatta e farcirlo con lattuga, pollo e, se piace, cipolla.
- Servire i panini caldi o tiepidi.
La marinatura, l’arte antica di insaporire e rendere tenera la carne
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Questa ricetta ha uno step che non si può salutare: la marinatura. Il passaggio, spesso sottovalutato, è in realtà una tecnica culinaria antichissima e fondamentale, che vale la pena conoscere per capire perché sia così importante non saltarlo. La marinatura consiste nel lasciare riposare un alimento, in questo caso la carne, immerso in un composto liquido e aromatico per un certo periodo di tempo, prima della cottura.
Ma a cosa serve esattamente e come agisce? Le sue funzioni sono principalmente due, entrambe preziose. La prima è quella di insaporire in profondità l’alimento: durante il riposo, gli aromi e le spezie presenti nella marinatura penetrano nella carne, aromatizzandola non solo in superficie ma anche all’interno, per un risultato molto più gustoso. La seconda funzione, altrettanto importante, è quella di rendere la carne più tenera.
Questo effetto è dovuto in particolare alla presenza di ingredienti acidi nella marinatura, come il succo di limone e il vino bianco presenti in questa ricetta. Gli acidi, infatti, agiscono sulle fibre e sulle proteine della carne, ammorbidendole e contribuendo a renderla più succosa e meno stopposa dopo la cottura, un aspetto particolarmente utile per un taglio magro come il petto di pollo, che tende ad asciugarsi facilmente. Le origini della marinatura si perdono nella notte dei tempi. In passato, oltre a insaporire, questa tecnica aveva anche uno scopo pratico legato alla conservazione: gli ingredienti acidi e il sale, infatti, aiutavano a preservare più a lungo gli alimenti.
