Un secondo di pesce delicato ed elegante, con un letto di purea arancione a fare da base colorata: questo merluzzo viene impanato nella farina e cotto al vapore, un metodo che lo mantiene morbido e leggero, poi impreziosito da una granella di pistacchio per un tocco raffinato. Ad accompagnarlo, una vellutata purea di carote e patate, profumata con noce moscata. Un piatto sano, colorato e bilanciato, per una cena leggera ma completa, adatta anche ai bambini: vediamo come si prepara, noi abbiamo fatto in casa una ricetta vista sui social.
Merluzzo al vapore con purea di carote e pistacchi con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per il merluzzo al vapore con purea di carote e pistacchi con il Bimby
Per la purea di carote
- 250 g carote pelate e tagliate a rondelle
- 130 g latte parzialmente scremato
- 100 g patate a pasta farinosa pelate e tagliate a fette
- 1 cucchiaino di sale
- Noce moscata grattugiata q.b.
- Pepe nero q.b.
Per il merluzzo
- 500 g tranci di merluzzo
- 4 g olio extravergine d’oliva
- Farina q.b.
- Granella di pistacchi q.b.
- Paprika q.b.
- Sale q.b.
Per la cottura al Varoma
- 600 g acqua
- 1 cucchiaino di dado vegetale
Istruzioni:
Come preparare il merluzzo al vapore con purea di carote e pistacchi con il Bimby
- Pelare le patate, sciacquarle e tagliarle a fettine sottili, circa mezzo centimetro. Pelare anche le carote, lavarle e ridurle a rondelle dello stesso spessore, così cuoceranno in modo uniforme.
- Montare la farfalla nel boccale. Aggiungere le patate, le carote, il latte e il sale.
- Cuocere per 25 minuti a 90°C, velocità 1, sistemando il cestello sul coperchio al posto del misurino.
- A fine cottura, pepare e aggiungere un pizzico di noce moscata. Chiudere con il misurino e frullare per 30 secondi a velocità 4.
- Dopodiché, rimuovere la farfalla e controllare la consistenza della purea.
- Trasferire la purea in un recipiente e tenerla al caldo. Completare con un pizzico di paprika al momento del servizio.
Come fare il merluzzo
- Tamponare i tranci con carta da cucina, controllare che non ci siano lische evidenti e passarli in poca farina, eliminando l’eccesso.
- Bagnare un foglio di carta forno, strizzarlo bene e sistemarlo sul vassoio del Varoma. Appoggiare sopra i tranci di merluzzo infarinati.
- Condire il pesce con un pizzico di sale e l’olio extravergine d’oliva.
- Versare nel boccale l’acqua e aggiungere il dado vegetale. Posizionare il Varoma e cuocere per 40 minuti, temperatura Varoma, velocità 1.
- A fine cottura, aprire il Varoma sollevando il coperchio lontano dal viso, per evitare il vapore caldo.
- Distribuire la purea di carote nei piatti, adagiare sopra il merluzzo e completare con granella di pistacchi e, se piace, altra paprika.
Il merluzzo, il pesce bianco magro amato da grandi e piccini
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Protagonista di questo piatto è il merluzzo, uno dei pesci più diffusi, apprezzati e versatili in cucina, particolarmente indicato per un’alimentazione sana e leggera, che appartiene alla categoria dei cosiddetti “pesci bianchi”, ovvero quei pesci dalle carni chiare, dal sapore delicato e dal ridotto contenuto di grassi.
Proprio queste caratteristiche lo rendono un alimento particolarmente pregiato dal punto di vista nutrizionale, perché un pesce magro, con un bassissimo contenuto di grassi e di conseguenza poche calorie, ma allo stesso tempo ricco di proteine di alta qualità.
Questo lo rende perfetto per chi segue diete ipocaloriche o attente alla linea, ma anche per gli sportivi e per chiunque voglia seguire un’alimentazione equilibrata e salutare. Oltre a essere magro e proteico, apporta anche sostanze preziose come i grassi buoni omega-3, seppur in quantità minori rispetto al pesce azzurro, oltre a vitamine e sali minerali importanti come il fosforo e lo iodio.
Ma uno dei motivi principali per cui è così amato è senza dubbio il suo sapore delicato e la sua carne tenera, priva di quel gusto “forte” di pesce che a volte scoraggia soprattutto i più piccoli. Non a caso è uno dei primi che vengono introdotti nella loro alimentazione, proprio grazie al gusto gentile e alla consistenza morbida delle sue carni.
