Un secondo di pesce raffinato, completo e – soprattutto – senza padelle da sorvegliare. Il tonno fresco con cipolle in agrodolce con il Bimby è la dimostrazione di come si possa portare in tavola un piatto degno di un ristorante con il minimo sforzo, basta sfruttare la cottura a vapore con il Varoma: mentre le cipolle si ammorbidiscono dolcemente nel boccale, trasformandosi in un contorno agrodolce e profumato, il tonno fresco cuoce al vapore sopra, restando tenero e succoso. Una ricetta della tradizione mediterranea, qui semplificata grazie al Bimby che gestisce tutto in un’unica cottura. Perfetta per una cena speciale, per stupire gli ospiti senza passare ore ai fornelli. Vi lasciamo alla ricetta da seguire, che noi abbiamo scoperto sui social e preparato a casa.
Tonno e cipolle con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per il tonno fresco con cipolle in agrodolce con il Bimby
- 400 g tonno fresco
- 300 g cipolla tagliata a fettine
- 100 g acqua
- 70 g olio extravergine di oliva
- 40 g aceto balsamico
- 30 g zucchero
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni:
Come preparare il tonno fresco con cipolle in agrodolce con il Bimby
- Ungere leggermente il recipiente del Varoma e sistemare all’interno le fette di tonno fresco.
- Condire con un pizzico di sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva, poi tenere da parte.
- Versare nel boccale del Bimby le cipolle affettate, parte dell’olio e un pizzico di sale.
- Cuocere per 6 minuti a 120 °C, velocità Soft, così le cipolle inizieranno ad ammorbidirsi e a diventare più dolci.
- Aggiungere l’aceto balsamico, lo zucchero, l’acqua e una macinata di pepe.
- Chiudere il boccale senza misurino, posizionare il Varoma con il tonno e cuocere per 25 minuti a temperatura Varoma, antiorario, velocità Soft.
- A fine cottura controllare il tonno: dovrà essere cotto ma non asciutto. Se le fette sono molto spesse, proseguire per qualche minuto; se invece sono sottili, valutare anche qualche minuto in meno.
- Sistemare il tonno su un piatto da portata e coprirlo con le cipolle in agrodolce preparate nel boccale.
- Servire caldo o tiepido, con un contorno semplice di verdure, patate o insalata.
Il tonno fresco e l’agrodolce: un grande classico mediterraneo
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Il tonno fresco con le cipolle in agrodolce racconta l’anima più autentica della cucina mediterranea, in particolare di quella del Sud Italia e delle isole. Il tonno, infatti, è da sempre uno dei pesci più importanti e amati delle nostre coste, protagonista assoluto della tradizione gastronomica siciliana, sarda, calabrese.
Pensiamo alla storica pesca del tonno con le tonnare, antichissima pratica che per secoli ha rappresentato una delle attività economiche più importanti di queste terre, scandendo il ritmo delle stagioni e delle comunità costiere. E proprio da questa abbondanza di pesce azzurro è nata una ricchissima tradizione di ricette dedicate al tonno fresco: dalla classica “tonno alla siciliana” con pomodoro e capperi, al tonno alla griglia, fino alle preparazioni in agrodolce come questa.
Ma perché l’abbinamento con l’agrodolce funziona così bene? L’agrodolce è una tecnica di condimento antichissima, arricchita nel Medioevo dagli influssi della cucina araba, particolarmente forti proprio in Sicilia. Il principio è semplice: bilanciare un elemento acido (l’aceto) con uno dolce (lo zucchero, o talvolta il miele), creando un contrasto di sapori che rende il piatto irresistibile.
Applicato alle cipolle – che già di loro, una volta cotte lentamente, sviluppano una naturale dolcezza – questo gioco agrodolce raggiunge la perfezione. Un binomio collaudato da secoli di tradizione, che ritroviamo in tante varianti regionali, con cipolle bianche, rosse di Tropea, dorate; con aceto di vino o balsamico; con l’aggiunta di uvetta e pinoli nelle versioni più ricche di ispirazione siciliana.
