Le polpette mettono sempre d’accordo tutti, e queste di zucchine sono la scusa perfetta per far mangiare le verdure anche ai più diffidenti. Zucchine grattugiate e strizzate, parmigiano, uovo e pangrattato si impastano insieme, e dentro ogni polpetta si nasconde un cuore di scamorza che, in cottura, si scioglie e fila. Panate e cotte al forno o in friggitrice ad aria, diventano dorate e croccanti fuori, morbide e filanti dentro, senza il bisogno di friggerle: non ci credete? Noi le abbiamo provate dopo aver visto la ricetta sui social.
Polpette di zucchine e scamorza con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le polpette di zucchine e scamorza con il Bimby
- 400 g zucchine
- 120 g pangrattato più q.b. per la panatura
- 100 g scamorza
- 40 g parmigiano reggiano o grana padano a pezzi
- 1 uovo
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni:
Come preparare le polpette di zucchine e scamorza con il Bimby
- Lavare le zucchine, asciugarle ed eliminare le estremità. Tagliarle a pezzi adatti all’affettatutto o alla grattugia a fori larghi.
- Grattugiare le zucchine con taglio spesso, poi raccoglierle in un colino. Salarle appena, mescolarle e lasciarle riposare per circa 10 minuti.
- Strizzarle molto bene con le mani o dentro un canovaccio pulito: questo passaggio serve a togliere l’acqua in eccesso e a evitare polpette molli.
- Grattugiare anche la scamorza con lo stesso taglio, oppure tritarla finemente al coltello se si preferisce un ripieno più uniforme.
- Mettere nel boccale pulito e asciutto il prezzemolo e il parmigiano. Tritare per 5 secondi a velocità 8. Riportare tutto sul fondo usando la spatola.
- Incorporare le zucchine ben strizzate, la scamorza, l’uovo, i 120 g di pangrattato, sale e pepe.
- Mescolare per 20 secondi, antiorario, velocità 4.
- Controllare la consistenza: il composto deve essere umido ma modellabile. Se risulta troppo morbido per via delle zucchine, aggiungere poco pangrattato alla volta, senza esagerare per non asciugare troppo l’interno.
- Versare un po’ di pangrattato in un piatto. Prelevare piccole porzioni di impasto e formare circa 20 polpette, compattandole bene tra i palmi.
- Passare ogni polpetta nel pangrattato, facendolo aderire su tutta la superficie.
Come cuocerle
- Rivestire una teglia con carta forno e sistemare le polpette leggermente distanziate. Nebulizzare o distribuire poco olio extravergine d’oliva in superficie.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, girando le polpette a metà cottura se si desidera una doratura più uniforme.
- Per la cottura in friggitrice ad aria, disporre le polpette nel cestello su carta forno forata oppure sulla griglia leggermente unta, senza sovrapporle. Cuocere a 190-200°C fino a doratura, circa 10-12 minuti, controllando la cottura negli ultimi minuti.
- Lasciare riposare 2-3 minuti prima di servire.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Polpette di verdure al forno: golose come quelle fritte, ma più leggere
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Le polpette fritte sono una goduria, su questo non si discute. Ma esiste un modo per averle croccanti e dorate senza tuffarle nell’olio bollente? Sì, ed è la cottura al forno o in friggitrice ad aria, la stessa scelta di questa ricetta.
La polpetta fritta ha dalla sua quella crosticina irresistibile, dorata e croccante, che si crea quando la panatura entra in contatto con l’olio caldo. È buonissima, ma comporta anche degli svantaggi: l’assorbimento dell’olio, che rende le polpette più pesanti e caloriche, l’odore di fritto in casa, la fatica di gestire una padella piena di olio bollente. Per una preparazione a base di verdure, come queste polpette di zucchine, la frittura rischia inoltre di coprire un po’ quella leggerezza che è il bello del piatto.
La cottura al forno, o ancora meglio in friggitrice ad aria, risolve questi problemi mantenendo un ottimo risultato. Ci sono dei croccanti per ottenerle croccanti come fritte, e il primo è passare le polpette nel pangrattato prima della cottura, il secondo è un filo d’olio spruzzato in superficie, come indicato nella ricetta.
Sono molto più leggere di quelle fritte, perché non assorbono olio, e quindi più adatte a un’alimentazione attenta. Sono anche più pratiche: si dispongono nel cestello o sulla teglia e si lasciano cuocere, senza dover stare a girarle una a una in padella e senza sporcare tutto di olio. Un passaggio importante, per la buona riuscita, è strizzare bene le zucchine grattugiate prima di impastarle: essendo ricche d’acqua, se non vengono private del liquido in eccesso rischiano di rendere l’impasto troppo molle.
