Chi l’ha detto che le solite polpette non possano sorprendere? Queste di pollo giocano una carta inaspettata, unendo due ingredienti che di solito non associamo alle polpette: la birra e il miele. Si preparano con il Bimby, che cuoce la carne e prepara la salsa quasi da solo, e arrivano in tavola calde e invitanti. Un piatto originale, perfetto per stupire a cena o per una serata diversa dal solito. Il segreto di tanta bontà? Proprio quell’accostamento tra birra e miele. Le abbiamo scoperte online, e da allora facciamo spesso questo piatto!
Polpette di pollo con birra e miele con il Bimby
Ingredienti:
Cosa ci occorre per le polpette di pollo con birra e miele
Per le polpette
- 900 g petto di pollo a pezzetti
- 150 g pancarrè
- 100 g birra scura oppure bionda
- 100 g pangrattato aromatizzato
- 40 g olio extravergine d’oliva più q.b. per spennellare
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- Mezza cipolla
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per la salsa
- 400 g birra scura oppure bionda
- 100 g miele
Istruzioni:
Come preparare le polpette di pollo con birra e miele con il Bimby
- Tagliare il petto di pollo a pezzi piccoli e regolari. Spezzettare anche il pancarrè e tenerlo da parte. Pulire la cipolla e dividerla in due o tre pezzi.
- Inserire la cipolla nel boccale e tritare per 5 secondi a velocità 7. Con la spatola portare il trito verso le lame.
- Versare l’olio extravergine d’oliva e avviare per 5 minuti a 100°C, velocità 1. La cipolla deve ammorbidirsi e creare una base aromatica.
- Aggiungere il pollo a pezzetti. Cuocere per 5 minuti, temperatura Varoma, antiorario, velocità Soft, così la carne inizia a insaporirsi senza essere frullata subito.
- Unire i 100 g di birra previsti per l’impasto. Proseguire per 2 minuti, temperatura Varoma, antiorario, velocità Soft, senza misurino, in modo da far evaporare meglio la parte alcolica.
- Versare il miele, poi un pizzico di paprika dolce, sale e pepe. Continuare la cottura per 3 minuti a 100°C, antiorario, velocità Soft. Lasciare raffreddare per qualche secondo.
- A questo punto unire il pancarrè a pezzi e l’uovo. Tritare per 30 secondi a velocità 5, fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile.
- Trasferire l’impasto in un recipiente, coprirlo e lasciarlo raffreddare per almeno 30 minuti. Il riposo serve a compattarlo e a rendere più semplice lavorarlo.
- Preparare il pangrattato aromatizzato in un piatto. Con le mani leggermente umide formare le polpette e passarle nel pangrattato, rivestendole su tutti i lati.
- Sistemare le polpette nel recipiente del Varoma e sul vassoio, lasciando spazio tra una e l’altra per far circolare il vapore. Spennellarle con poco olio extravergine d’oliva.
- Sciacquare il boccale se necessario, poi versare i 400 g di birra e i 100 g di miele previsti per la salsa. Chiudere con il coperchio, posizionare il Varoma e cuocere per 12 minuti, temperatura Varoma, velocità 2.
- Togliere il Varoma e tenere le polpette coperte. Lasciare la salsa nel boccale e farla restringere per 5 minuti, temperatura Varoma, velocità 2, senza misurino.
- Disporre le polpette su un piatto da portata e completarle con la salsa calda alla birra e miele.
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Birra e miele: l’incontro agrodolce che conquista
A prima vista possono sembrare due mondi distanti, eppure insieme danno vita a un gioco di sapori sorprendente, che si basa su uno dei principi più amati della cucina di tutto il mondo: il contrasto tra l’amaro e il dolce, il celebre agrodolce. Partiamo dalla birra. Utilizzata in cottura, questa bevanda regala alle preparazioni molto più di quanto si possa immaginare.
Il suo carattere leggermente amarognolo, più o meno intenso a seconda che si scelga una bionda delicata o una scura più decisa, dona alla carne una profondità di sapore particolare. Durante la cottura, l’alcol evapora quasi completamente, lasciando in dote solo gli aromi maltati e quel retrogusto caratteristico che rende il piatto interessante e per nulla banale. La birra, inoltre, ha proprietà che aiutano a rendere la carne più tenera, un vantaggio non da poco quando si lavora con il petto di pollo, che rischia sempre di risultare asciutto.
Dall’altra parte c’è il miele: oltre ad addolcire e a bilanciare l’amaro della birra, è il responsabile di quella glassa lucida e appiccicosa che avvolge le polpette. Grazie ai suoi zuccheri, infatti, tende a caramellare leggermente in cottura, creando quella patina brillante e goduriosa che rende il piatto così invitante alla vista e così ricco al palato.
Alla fine, la salsa è complessa e armoniosa: nessun sapore prevale sull’altro, ma tutti convivono. A completare il quadro ci pensa la paprica dolce, che aggiunge un tocco caldo e leggermente affumicato.
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