Una parte di zucca va nel ripieno, insieme alla salsiccia e alla ricotta; l’altra si scioglie nella besciamella, tingendola di arancione e addolcendola. È questo doppio uso a rendere il piatto interessante_ la zucca non è solo un ingrediente tra gli altri, ma il filo che lega ripieno e salsa. I cannelloni si farciscono con un composto di salsiccia sgranata, ricotta e zucca cotta al vapore, si adagiano sulla besciamella alla zucca, si coprono con altra besciamella e Parmigiano, e si gratinano in forno. Con i primi venti freschi arrivano le idee per un primo autunnale ricco e avvolgente: ecco la ricetta, noi ci siamo lasciati tentare dalla preparazione vista sui social.
Cannelloni con zucca, ricotta e salsiccia con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i cannelloni con la zucca con il Bimby
Per i cannelloni
- 250 g cannelloni
- 250 g zucca
- 250 g ricotta fresca
- 200 g salsiccia
- 450 g acqua per la cottura della zucca
- Parmigiano grattugiato q.b.
Per la besciamella alla zucca
- 500 g latte
- 125 g zucca
- 50 g farina 00
- 40 g burro a pezzi
- Mezzo cucchiaino di sale
- Noce moscata q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni:
Come preparare i cannelloni con la zucca con il Bimby
- Pulire 500 g di zucca eliminando semi e filamenti interni. Lasciare la buccia, se la zucca è molto dura da pelare: sarà più semplice rimuoverla dopo la cottura.
- Tagliare la zucca a pezzi abbastanza regolari. Sistemarne una parte nel cestello, una parte nel recipiente del Varoma e, se necessario, anche sul vassoio. I pezzi non devono impedire la chiusura del coperchio.
- Versare nel boccale 450 g di acqua. Inserire il cestello con la zucca, chiudere con il coperchio e posizionare il Varoma completo.
- Cuocere per 40 minuti, temperatura Varoma, velocità 2.
- A fine cottura controllare la zucca con una forchetta: deve risultare morbida fino al cuore. Lasciarla intiepidire qualche minuto, poi separare la polpa dalla buccia con un cucchiaio.
- Pesare la quantità necessaria per la ricetta: per questi cannelloni servono 250 g di zucca cotta per il ripieno e 125 g di zucca cotta per la besciamella. La zucca eventualmente avanzata si può conservare in frigorifero in un contenitore chiuso.
Come preparare il ripieno
- Eliminare il budello dalla salsiccia e sgranarla con le mani o con una forchetta.
- Mettere la salsiccia nel boccale e cuocere per 10 minuti a 100°C, velocità 1. Trasferirla in un recipiente e lasciarla raffreddare qualche minuto.
- Preparare il ripieno unendo la salsiccia cotta, la ricotta fresca e i 250 g di zucca. Mescolare con una spatola fino a ottenere una farcia cremosa, ma non troppo fluida.
Preparare la besciamella alla zucca
- Inserire nel boccale lavato e asciutto il latte e la zucca cotta rimasta.
- Frullare per 15 secondi a velocità 7.
- Aggiungere la farina, il burro a pezzi, il sale, la noce moscata e il pepe. Cuocere per 7 minuti a 90°C, velocità 4.
- Controllare la consistenza: la besciamella dovrà essere liscia e abbastanza densa da velare i cannelloni, ma ancora facile da distribuire.
- Sporcare il fondo di una pirofila con qualche cucchiaio di besciamella alla zucca.
- Riempire i cannelloni con la farcia di ricotta, zucca e salsiccia. Per farlo con più precisione, usare una sac à poche oppure un cucchiaino piccolo.
- Sistemare i cannelloni nella pirofila, meglio in un solo strato. Coprirli con la besciamella alla zucca e completare con Parmigiano grattugiato. Se è rimasta poca salsiccia, distribuirla in superficie.
Come cuocerli
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Cuocere in forno a 180°C per circa 35-40 minuti, finché la pasta sarà morbida e la superficie gratinata.
- Lasciare riposare 5-10 minuti prima di servire, così il ripieno si assesta e le porzioni restano più ordinate.
La besciamella arricchita con la verdura: colore e sapore in più
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La besciamella è una delle salse base della cucina, semplice e versatile: burro, farina e latte, cotti fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Ma questa base neutra si presta a infinite variazioni, e una delle più belle è arricchirla con una purea di verdura, che la colora, la insaporisce e la rende più interessante.
Come si arricchisce la besciamella con la verdura? Semplicissimo: si prepara la besciamella classica e si aggiunge una purea di verdura cotta e frullata, oppure la si incorpora durante la cottura. La zucca, come in questa ricetta, è perfetta per questo scopo: cotta e ridotta in purea, si amalgama alla besciamella dandole un bel colore arancione, una dolcezza delicata e un sapore autunnale.
La zucca non è l’unica verdura che si presta: gli spinaci danno una besciamella verde, saporita, perfetta per lasagne e cannelloni vegetariani. I peperoni arrostiti e frullati danno una besciamella rossa e dolce. Molto buone anche le barbabietole, anche per il colore rosa acceso e spettacolare. E poi ci sono ancora broccoli, i piselli, gli asparagi: quasi ogni verdura può essere ridotta in purea e incorporata alla besciamella, cambiandone colore e sapore.
La besciamella alla zucca va provata; perché lega il ripieno di salsiccia e ricotta, richiamando la zucca del ripieno stesso: un piatto coerente, e un modo semplice di trasformare una salsa base in qualcosa di speciale, sfruttando la verdura di stagione.
