La pasta fredda? Croce e delizia delle nostre estati! Tutti la prepariamo, certo, ma quante volte ci siamo ritrovati davanti a un piatto un po’ triste, insipido, con quei dadini di mozzarella scoloriti e qualche pomodorino? Ecco, dimentichiamoci tutto questo. Oggi vi consigliamo la ricetta di una pasta fredda che è una vera esplosione di sapore, trovata sui social: pesto di zucchine, pistacchi e pomodorini confit, il tutto preparato comodamente con il Bimby. E ci scommettiamo: diventerà la vostra pasta fredda preferita!
Pasta fredda con pesto di zucchine, pistacchi e pomodorini confit con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per la pasta fredda con pesto di zucchine, pistacchi e pomodorini confit con il Bimby
- 1,2 litri acqua
- 500 g penne qualsiasi formato di pasta secca corta
- 400 g pomodorini rossi e gialli
- 30 g olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di zucchero
- Mezzo cucchiaino di sale
Per il pesto di zucchine
- 200 g zucchine a pezzi
- 60 g olio extravergine di oliva + q.b.
- 50 g pistacchi al naturale
- 40 g parmigiano reggiano o grana padano a pezzi
- 10 foglie di basilico
- 1 pizzico di sale
Istruzioni:
Come preparare la pasta fredda con pesto di zucchine, pistacchi e pomodorini confit con il Bimby
- Lavare i pomodorini rossi e gialli, asciugarli con carta da cucina e dividerli a metà.
- Disporli su una teglia adatta alla friggitrice ad aria, rivestita con carta forno, cercando di non sovrapporli troppo.
- Condirli con 30 g olio extravergine di oliva, mezzo cucchiaino di sale e un cucchiaino di zucchero, che aiuterà a esaltarne la dolcezza naturale durante la cottura.
- Cuocere i pomodorini in friggitrice ad aria a 140 °C per circa 25 minuti, fino a quando risulteranno morbidi, leggermente raggrinziti e più concentrati nel sapore.
- Non dovranno seccarsi del tutto, ma restare succosi. Una volta pronti, lasciarli raffreddare.
Come fare il pesto di zucchine
- Preparare il pesto di zucchine inserendo nel boccale del Bimby il parmigiano reggiano o il grana padano a pezzi.
- Grattugiare per 10 secondi a velocità 10.
- Aggiungere le zucchine a pezzi, i pistacchi al naturale, le foglie di basilico lavate e asciugate, 60 g olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
- Frullare per 30 secondi a velocità 8, poi raccogliere il composto sul fondo con la spatola.
- Se il pesto risultasse ancora poco cremoso, lavorare per altri 15-20 secondi a velocità 8.
- Trasferire il pesto in una terrina ampia, aggiungere un filo di olio in superficie e tenere da parte.
- Senza lavare il boccale, versare 1,2 l di acqua e aggiungere un cucchiaino di sale.
- Portare a bollore a 100 °C, quindi unire le penne e cuocere per il tempo indicato sulla confezione a 100 °C, antiorario, velocità cucchiaio.
Come condire la pasta
- Una volta pronte, scolare le penne e trasferirle su un vassoio largo, condendole con un filo di olio extravergine di oliva.
- Lasciarle raffreddare a temperatura ambiente, mescolandole ogni tanto.
- Quando la pasta sarà fredda, unirla al pesto di zucchine e pistacchi e mescolare con delicatezza, fino a distribuirlo in modo uniforme.
- Aggiungere i pomodorini confit solo alla fine, incorporandoli senza schiacciarli troppo.
- Se necessario, completare con ancora poco olio extravergine di oliva e qualche foglia di basilico fresco.
La pasta fredda dell’estate: tutti gli ingredienti da provare almeno una volta
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Quando pensiamo a questo primo piatto, le idee che ci vengono in mente sono sempre più o meno le stesse. Pomodorini, mozzarella, olive, tonno, mais: un classico che funziona, certo, ma che dopo un po’ annoia. Ed è proprio per questo che vale la pena uscire dagli schemi e sperimentare con ingredienti nuovi, magari ispirandoci ai sapori del Mediterraneo o lasciandoci guidare dalla stagionalità. Le zucchine, per esempio, sono una vera benedizione dell’estate: leggere, versatili, dolci al punto giusto. I pistacchi, poi, sono un ingrediente che funziona alla grande nella pasta fredda: croccanti, profumati, regalano quel tocco “gourmet”. Ma le idee non finiscono qui! Possiamo aggiungere della feta sbriciolata, dei capperi sotto sale, qualche oliva taggiasca o nera di Gaeta per un sapore più deciso. E che dire delle erbe aromatiche fresche? Basilico, menta, maggiorana, timo; pochi rametti bastano per cambiare completamente il carattere del piatto. Infine, non sottovalutiamo gli agrumi: una grattatina di scorza di limone non guasta mai, anzi, regala freschezza e profumo.
