Profumate, dorate e croccanti, da mangiare una dopo l’altra ancora calde: le frittelle di salvia sono uno sfizio di antica tradizione, perfetto per un aperitivo. Col Bimby sono anche semplicissime, perché le foglie di salvia fresca si tritano finemente, poi nel boccale si lavorano la farina e il vino bianco frizzante ben freddo. Un aperitivo sfizioso visto online e subito provato!
Frittelle di salvia con il Bimby
Ingredienti:
Cosa ci occorre per le frittelle di salvia con il Bimby
- 200 g farina 0
- 80 g vino bianco frizzante freddo
- 40 g olio extravergine d’oliva
- 15 foglie di salvia fresca
- Olio per friggere q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni:
Come preparare le frittelle di salvia con il Bimby
- Lavare le foglie di salvia fresca, asciugarle accuratamente con carta da cucina e controllare che non siano presenti parti rovinate. Eliminare gli eventuali gambi più duri, quindi trasferire le foglie nel boccale del Bimby.
- Tritare per 10 secondi a velocità 10, fino a ottenere un composto fine e profumato. Raccogliere la salvia in un piccolo recipiente e tenerla da parte.
- Introdurre nel boccale la farina 0 e il vino bianco frizzante ben freddo, quindi amalgamare per 30 secondi a velocità 4, in modo da iniziare a legare i due ingredienti.
- Aggiungere l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Impostare 2 minuti a velocità Spiga, fino a ottenere un impasto abbastanza compatto.
- Unire la salvia tritata e proseguire la lavorazione per altri 2 minuti a velocità Spiga, così da distribuirla uniformemente nella pasta.
- Trasferire l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e compattarlo con le mani. Stenderlo con il mattarello fino a ottenere una sfoglia dello spessore di circa 5 mm, mantenendo la superficie il più possibile uniforme.
- Utilizzando un coppapasta rotondo da 4 cm di diametro, ricavare dei piccoli dischi. In alternativa, scegliere un tagliabiscotti dalla forma desiderata, cercando di mantenere dimensioni simili per favorire una cottura regolare.
Come cuocerle
- Scaldare abbondante olio per friggere in una padella dai bordi alti. Quando avrà raggiunto indicativamente 170-175°C, immergere pochi dischi alla volta, evitando di sovraccaricare la padella.
- Lasciare friggere per circa 2-3 minuti complessivi, girando le frittelle quando la parte inferiore comincerà a dorarsi. Estrarle non appena saranno ben colorite su entrambi i lati.
- Trasferire le frittelle su un piatto rivestito con carta assorbente, così da eliminare l’olio in eccesso. Servirle ancora calde, quando la superficie conserva una consistenza croccante.
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Salvia: un’erba celebrata da secoli e mille modi per friggerla
Nel Medioevo, alla Scuola Medica Salernitana, una delle più antiche scuole di medicina d’Europa, circolava un verso latino rimasto famoso, che si chiedeva come potesse morire un uomo che coltivava la salvia nel proprio orto. Il nome stesso della pianta viene dal latino salvus, salvo, sano. Era considerata un’erba preziosa, e non a caso cresceva in quasi tutti i giardini dei monasteri.
In cucina, la salvia ha un carattere deciso, leggermente amarognolo e resinoso, che si sposa benissimo con il burro, la carne di maiale, i legumi e le zucche. E fritta, rivela un lato completamente nuovo: le foglie diventano croccanti, il profumo si ammorbidisce e il sapore si fa più rotondo. In molte regioni italiane, dalla Toscana alla Lombardia, le foglie di salvia fritte in pastella sono un antipasto tradizionale.
Queste frittelle sono però diverse: invece di friggere le foglie intere, la salvia viene tritata e incorporata nell’impasto, così il suo profumo si distribuisce in ogni boccone.
Per un risultato perfetto, l’olio deve essere ben caldo, intorno ai 170 gradi: se è troppo freddo le frittelle assorbono olio, se è troppo caldo si colorano fuori restando crude dentro. Conviene friggerne poche alla volta e scolarle su carta assorbente, con un pizzico di sale appena tolte dal fuoco. La sfoglia, poi, non deve essere troppo sottile, altrimenti le frittelle diventano dure come cracker.
Come sempre, qualche idea per le variazioni: volendo, possiamo aggiungere all’impasto un po’ di parmigiano grattugiato o di rosmarino tritato, oppure mescolare salvia e menta per un profumo più fresco. Le foglie di salvia intere, invece, si possono passare in una pastella di acqua frizzante e farina e friggere singolarmente, magari con un’acciuga o un pezzetto di formaggio tra due foglie.
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