Ci sono piatti che riescono a descrivere l’essenza del comfort food, come i cestini di polenta con il ragù: un antipasto versatile, che si adatta a una cena formale come a un aperitivo conviviale tra amici. Questa ricetta, da fare con il Bimby, l’abbiamo trovata sui social: è davvero ottima da provare per la domenica o per una cena in famiglia o con gli amici di sempre.
Cestini di polenta con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i cestini di polenta con il ragù
- 100 g polenta istantanea
- 180 g acqua
- 5 g olio extravergine di oliva
- Sale q.b. giusto un pizzico
Per il ragù
- 200 g carne macinata mista per ragù
- 200 g passata di pomodoro
- 150 g misto di sedano carota e cipolla
- 30 g vino bianco secco
- 20 g olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Per farcire la polenta
- 30 g parmigiano reggiano o grana padano grattugiato
- 100 g gorgonzola dolce
Istruzioni:
Come preparare i cestini di polenta con il ragù
- Versare nel boccale del Bimby l’acqua, un pizzico di sale e l’olio extravergine di oliva, quindi scaldare per 8 min, 100°, vel 1.
- Con le lame in movimento a vel 2, unire a pioggia la polenta istantanea dal foro del coperchio e continuare per 1 minuto, così da evitare la formazione di grumi.
- Azionare il Bimby ancora per 30 sec, vel 3, aiutandosi con la spatola se necessario, quindi cuocere per 8 min, 100°, vel 2, fino a ottenere una polenta densa e omogenea.
Come formare e cuocere i cestini di polenta
- Preriscaldare il forno a 200°.
- Ungere leggermente degli stampini da muffin con un filo di olio, distribuire sul fondo uno strato di polenta ancora calda, inserire al centro un pezzetto di gorgonzola e una spolverata di parmigiano, quindi coprire con altra polenta livellando la superficie.
- Cuocere in forno a 200° per circa 15 minuti, fino a quando i cestini risultano compatti e leggermente dorati.
Come fare il ragù
- Preparare il ragù inserendo nel boccale pulito il misto di sedano, carota e cipolla tagliati a pezzi, quindi tritare per 5 sec, vel 7.
- Raccogliere sul fondo con la spatola, unire l’olio extravergine di oliva e lasciare insaporire per 3 min, 100°, vel 1.
- Aggiungere la carne macinata e cuocere per 5 min, 120°, vel 1 antiorario, sgranandola durante la cottura.
- Versare il vino bianco e lasciare evaporare per 3 min, Varoma, vel 1 antiorario, senza misurino.
- Unire la passata di pomodoro, regolare di sale e proseguire la cottura per 40 min, 100°, vel 1 antiorario, fino a ottenere un ragù ben ristretto.
Come servire i cestini
- Sformare delicatamente i cestini di polenta, disporli su un piatto da portata e completare con una generosa cucchiaiata di ragù caldo prima di servire.
Cestini di polenta con il ragù, l’antipasto ideale
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Se il ragù di carne è sempre buono, è anche vero che esistono varianti che accontentano ogni palato. Per una versione vegetariana, ad esempio, possiamo sostituire la carne con un ragù di funghi porcini e finferli, mantenendo quella nota terrosa che si sposa divinamente con la polenta. Chi invece cerca un sapore più deciso può optare per una farcitura a base di taleggio e noci, saltando il passaggio del pomodoro.
Un’altra alternativa interessante prevede l’uso di un ragù di salsiccia e radicchio tardivo, dove l’amaro della verdura bilancia perfettamente la dolcezza del gorgonzola nascosto all’interno del cestino. Possiamo persino giocare con il tipo di polenta: utilizzare quella taragna, con l’aggiunta di grano saraceno, regala un tocco ancora più rustico e montanaro alla nostra portata.
