I gelati proteici casalinghi sono un fenomeno relativamente recente. Fino a una decina di anni fa, il gelato in casa si faceva solo nella versione classica – con panna, latte, zucchero, tuorli – e chi seguiva una dieta ipocalorica o proteica doveva rinunciare, oppure comprare le versioni industriali che iniziavano appena ad apparire sugli scaffali.
Oggi la situazione è completamente cambiata. Le proteine in polvere sono diventate un ingrediente comune nelle cucine di chi fa sport, i frullatori sono più potenti, il Bimby e le altre macchine da cucina permettono di lavorare ingredienti congelati con facilità. E così il gelato proteico casalingo è diventato una preparazione quotidiana per molte persone.
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!
Un compromesso interessante tra il “fit” e la voglia di qualcosa di goloso: la Nutella c’è, in quantità limitata, ma c’è. Un ingrediente che spesso compare nelle ricette di gelato proteico ma di cui pochi conoscono davvero la funzione è la gomma di xantano: abbiamo visto questa ricetta sui social e l’abbiamo testata.
Gelato proteico alla vaniglia e Nutella con il Bimby
Se vuoi ricevere offerte strepitose, selezionate per te da Amazon, iscriviti gratis al canale Whatsapp, cliccando qui. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!! In alternativa clicca qui, per trovare Tutto ciò che cerchi per la tua casa
Ingredienti:
Cosa ci occorre per il gelato proteico alla vaniglia e Nutella con il Bimby
- 300 g latte di mandorla congelato
- 30 g proteine gusto vaniglia
- 20 g Nutella + q.b.
- 1 g xantano
- Gocce di cioccolato fondente q.b., facoltative
Istruzioni:
Come preparare il gelato proteico alla vaniglia e Nutella con il Bimby
- Preparare in anticipo il latte di mandorla congelandolo in cubetti o in piccoli blocchi, così sarà più facile lavorarlo nel boccale.
- Inserire il latte di mandorla congelato nel Bimby e tritare per 10 secondi a velocità 7,5.
- Raccogliere il composto verso il fondo con la spatola.
- Quando il composto sarà tritato e non ci saranno blocchi grandi, posizionare la farfalla sulle lame, agganciandola bene.
- Aggiungere le proteine alla vaniglia, la Nutella e lo xantano per una consistenza più densa.
- Montare per 3 minuti a velocità 4, fino a ottenere una crema fredda e voluminosa.
- Servire subito per una consistenza tipo gelato espresso.
- Se si preferisce un risultato più compatto, trasferire in freezer per pochi minuti prima di porzionare.
- Per il topping, aggiungere qualche goccia di cioccolato fondente e un filo di Nutella.
La gomma di xantano: cos’è e perché fa la differenza nel gelato
Se vuoi ricevere offerte strepitose, selezionate per te da Amazon, iscriviti gratis al canale Telegram, cliccando qui oppure al canale Whatsapp, cliccando qui. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!!
La gomma di xantano è un polisaccaride prodotto attraverso la fermentazione di zuccheri da parte di un batterio chiamato Xanthomonas campestris. È stata scoperta negli anni Cinquanta dai ricercatori del Dipartimento dell’Agricoltura statunitense, e da allora è entrata gradualmente nel mondo della produzione alimentare industriale, dove viene usata come addensante e stabilizzante in decine di prodotti diversi: salse, condimenti, prodotti da forno senza glutine, gelati, creme vegetali, dressing per insalate.
Fino a pochi anni fa era un ingrediente noto solo agli addetti ai lavori, ma oggi si trova facilmente nei negozi di alimenti naturali, nei supermercati bio, e sempre più spesso anche nei supermercati tradizionali. La sua funzione in cucina è precisa: addensare senza cuocere, stabilizzare le emulsioni impedendo che si separino, dare corpo e cremosità ai preparati liquidi.
Nei gelati casalinghi la gomma di xantano fa un lavoro fondamentale. I gelati industriali contengono grassi in quantità elevata (dalla panna, dal latte intero, dai tuorli), e i grassi sono quello che dà al gelato la sua consistenza cremosa. Quando in casa si prepara un gelato “fit” – con latte di mandorla al posto della panna, con dolcificanti al posto dello zucchero, senza tuorli – si perde tutta quella struttura, e il rischio è di ottenere un ghiacciolo compatto invece che un gelato cremoso.
Un solo grammo di gomma di xantano, aggiunto al composto, crea una consistenza vellutata e impedisce la formazione di cristalli di ghiaccio grossi. Il dosaggio è la parte più delicata: la gomma di xantano è potentissima, e basta pochissima per ottenere l’effetto desiderato.
