Le verdure ripiene sono il simbolo dell’estate del Sud Italia servita in tavola. Melanzane e peperoni svuotati e farciti, cotti fino a diventare morbidi e dorati, con quel ripieno saporito che riempie ogni guscio: un grande classico della cucina meridionale che sa di domenica, di orto, di famiglia riunita intorno al tavolo. In questa versione che abbiamo visto sui social e provato a casa, melanzane e peperoni ripieni sono dorati in superficie, con il cuore filante di provola e le patate come contorno. Un piatto che porta in tavola tutto il sapore della cucina estiva, sostanzioso ma non pesante, perfetto da servire caldo o tiepido.
Melanzane e peperoni ripieni con patate e provola con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le melanzane e peperoni ripieni con patate e provola con il Bimby
- 600 g acqua per la cottura
- 500 g patate
- 180 g provola dolce
- 100 g pangrattato aromatizzato
- 80 g parmigiano grattugiato più altro per la superficie
- 2 melanzane
- 2 peperoni
- 6 pomodorini
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di sale per l’acqua
- 10 foglie di basilico
- 1 rametto di prezzemolo
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Istruzioni:
Come preparare le melanzane e peperoni ripieni con patate e provola con il Bimby
- Pelare le patate e tagliarle a cubetti.
- Lavare le melanzane e i peperoni, poi dividerli a metà nel senso della lunghezza.
- Eliminare semi e parti bianche dai peperoni, lasciando invece le melanzane intere nella polpa: verranno svuotate dopo la prima cottura.
- Versare nel boccale 600 g acqua e aggiungere 1 cucchiaino di sale.
- Mettere le patate nel cestello, chiudere il boccale senza misurino e sistemare il Varoma sopra il coperchio.
- Distribuire melanzane e peperoni tra recipiente e vassoio del Varoma, facendo attenzione a non sovrapporli troppo.
- Cuocere per 25 minuti, temperatura Varoma, velocità 2.
- A fine cottura togliere il Varoma con attenzione e lasciare riposare le verdure per qualche minuto, finché non saranno più bollenti. Svuotare il boccale.
Come farcire peperoni e melanzane
- Scavare le melanzane con delicatezza, conservando i gusci esterni integri.
- Mettere la polpa nel boccale insieme ai pomodorini, al basilico, al prezzemolo, al pangrattato aromatizzato, al parmigiano, all’uovo, a sale, pepe e noce moscata.
- Amalgamare per 50 secondi a velocità 4. Il risultato deve essere un composto compatto ma non troppo fine, adatto a riempire le verdure senza colare.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Tagliare la provola a cubetti.
- Preparare una teglia con carta forno e disporre sopra peperoni e gusci di melanzana. Condirli con un filo d’olio e poco sale.
- Farcire ogni metà con il composto preparato nel Bimby, senza arrivare subito al bordo.
- Inserire al centro qualche cubetto di provola e una parte delle patate cotte, poi completare con altro ripieno dove serve.
- Le patate rimaste possono essere sistemate nella teglia, accanto alle verdure.
- Aggiungere un filo d’olio e una spolverata di parmigiano sulla superficie.
Come cuocere peperoni e melanzane
- Cuocere in forno a 180°C per circa 30-35 minuti, finché le verdure risultano gratinate e il ripieno ben assestato.
- Lasciare riposare 10 minuti prima di servire, così il ripieno sarà più stabile e la provola resterà cremosa senza fuoriuscire subito.
Melanzane, peperoni e le verdure ripiene nella tradizione del Sud Italia
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Le verdure ripiene sono uno dei capisaldi della cucina del Sud Italia, un piatto che ancora oggi è protagonista delle tavole estive. L’idea di svuotare una verdura per riempirla nasce da una logica precisa della cucina povera, per sfruttare al massimo ogni ingrediente, non sprecare nulla, e trasformare verdure semplici in piatti sostanziosi capaci di sfamare tutta la famiglia.
Una tradizione particolarmente radicata in Campania, Puglia, Calabria e Sicilia, le regioni dove le verdure estive – melanzane, peperoni, zucchine, pomodori – crescono in abbondanza e costano poco. Nei mesi caldi, quando l’orto produce a pieno regime, riempire le verdure era (ed è) un modo di valorizzarle e di variare i pasti. Le verdure che tradizionalmente si prestano a essere ripiene sono diverse; le melanzane, i peperoni, i pomodori, le zucchine, anche le cipolle e i carciofi, in alcune tradizioni regionali, vengono svuotati e farciti.
I ripieni variano enormemente a seconda della regione, della famiglia e di quello che c’era in casa. Il ripieno di pane raffermo è forse il più tradizionale e povero, mollica di pane ammollata, insaporita con aglio, prezzemolo, formaggio, a volte capperi, olive e acciughe. Il ripieno di carne, più ricco, usa carne macinata insaporita con uovo, formaggio ed erbe. Quello al riso, tipico dei pomodori ripieni alla romana (anche se il Lazio è più Centro che Sud, la tecnica è simile). In Sicilia, il ripieno agrodolce con pangrattato, pinoli, uvetta e capperi si riconosce per la caratteristica nota dolce-salata della cucina isolana.
