Ragù. Una parola che in Italia evoca subito la domenica in famiglia, la pentola che sobbolle sul fuoco per ore:. è il sugo italiano che più di qualsiasi altro rappresenta la tradizione della cucina lenta, del tempo dedicato al cibo, del rituale della domenica. La versione classica prevede carne cotta a lungo nel pomodoro, ma anche quello di verdure è ottimo.
Con il Bimby, la preparazione si accorcia notevolmente rispetto al ragù tradizionale: venticinque minuti di cottura contro le tre-quattro ore del ragù bolognese classico. Da usare per condire pasta, gnocchi, riso, o come base per lasagne, cannelloni e altre preparazioni al forno. Provate questo ragù di verdure: noi lo abbiamo fatto dopo aver visto la ricetta sui social.
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Ragù di verdure con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per il ragù di verdure con il Bimby
- 500 g passata di pomodoro
- 300 g verdure miste per esempio carote, zucchine, porri, peperoni e cipolle
- 100 g acqua
- 50 g olio extravergine d’oliva
- Basilico q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
Come preparare il ragù di verdure con il Bimby
- Lavare e mondare le verdure scelte, eliminando bucce, semi o parti dure dove necessario.
- Tagliarle a pezzi non troppo grandi, così le lame riusciranno a tritarle in modo uniforme.
- Inserire le verdure nel boccale e tritare per 10 secondi a velocità 5.
- Riunire il trito sul fondo con la spatola.
- Aggiungere l’olio extravergine d’oliva e insaporire per 3 minuti a 120°C, velocità 1, senza misurino se si desidera far evaporare meglio l’umidità.
- Versare nel boccale la passata di pomodoro, l’acqua, il sale e qualche foglia di basilico. Cuocere per 25 minuti a 100°C, velocità 1.
- Usare il sugo per condire pasta, riso, gnocchi oppure come base per preparazioni al forno.
Ragù di verdure, storie regionali e nuove versioni vegetali
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Il ragù bolognese è il più codificato: la ricetta ufficiale è stata registrata presso l’Accademia della Cucina Italiana e la Camera di Commercio di Bologna nel 1982, per contrastare le versioni che negli anni Settanta e Ottanta si stavano diffondendo con ingredienti “sbagliati” (panna, aglio, molto pomodoro). Secondo la ricetta ufficiale, il ragù bolognese si fa con manzo (cartella o pancia) macinato, pancetta, un soffritto di sedano, carota e cipolla, poco pomodoro (concentrato o pelati), vino bianco secco, brodo di carne, latte intero da aggiungere alla fine.
La cottura è di almeno due ore, meglio se tre. Il pomodoro nel ragù bolognese autentico è poco: la carne è la protagonista assoluta, il pomodoro è solo un elemento aromatico. Con questo ragù si condiscono tradizionalmente le tagliatelle all’uovo (mai gli spaghetti, come si vede spesso all’estero) e le lasagne. Il ragù napoletano è ben diverso, cuoce per ore: nei racconti tradizionali si diceva “il ragù deve pippiare”, cioè sobbollire piano piano per almeno quattro-cinque ore. Contiene pezzi interi di carne (spezzatino, tracchie di maiale, salsiccia, braciole) che cuociono nel sugo di pomodoro finché la carne si sfilaccia.
Il ragù di pesce, meno diffuso ma presente in molte tradizioni regionali (soprattutto in Sicilia e in Puglia), usa pesce di scoglio o crostacei come base e ha tempi di cottura molto più brevi rispetto ai ragù di carne. Le versioni vegetali del ragù – come questa con verdure miste – si sono diffuse soprattutto negli ultimi vent’anni con la diffusione della cucina vegetariana e vegana, non sostituiscono il ragù classico ma si affiancano ad esso come alternativa per chi non mangia carne o semplicemente vuole variare.
