Vi ricordate il suono della carta che si strappa all’intervallo delle dieci? Ecco, siamo lì. Le merendine confezionate sono entrate nelle case italiane con il boom economico e da allora non se ne sono più andate. Sono comodissime, questo va detto: si comprano una volta al mese e stanno lì nella dispensa. Poi però abbiamo iniziato a girare le confezioni e a leggere le etichette, e qualcosa si è rotto.
La buona notizia è che possiamo rifarla in casa, e con il Bimby la strada si accorcia parecchio. Base soffice al cacao lievitata con il lievito di birra, crema allo yogurt greco, cioccolato fondente al 70% tritato dentro e righe di fondente fuso sopra: per fare questa ricetta che abbiamo trovato sui social e rifatto a casa serve tempo, siamo onesti: quasi sei ore contando le due lievitazioni. Ma quasi tutto quel tempo lavora l’impasto, non noi. Ed è un’attesa che ripaga, perché quando la tagliamo e vediamo i tre strati con la crema in mezzo capiamo subito perché ne è valsa la pena
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Kinder brioss light con il Bimby
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Equipment
- 1 teglia da circa 30×15 cm
Ingredienti:
Cosa ci occorre per i kinder brioss light con il Bimby
- 200 g latte per la crema
- 200 g yogurt greco per la crema
- 150 g farina di forza
- 145 g latte per l’impasto
- 100 g farina 0
- 45 g yogurt greco per l’impasto
- 40 g zucchero integrale di canna
- 40 g amido di mais
- 35 g cioccolato fondente 70%
- 30 g cioccolato fondente fuso per decorare
- 20 g farina 00 per la crema
- 20 g zucchero per la crema
- 15 g olio di semi
- 10 g cacao amaro
- 8 g lievito di birra fresco
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di miele
- Aroma vaniglia q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
Come preparare i kinder brioss light con il Bimby
- Preparare prima il cioccolato per la farcitura. Mettere nel boccale 35 g di cioccolato fondente e tritare con 2 colpi di Turbo. Trasferire in un piatto e tenere da parte.
- Senza lavare il boccale, versare il latte previsto per l’impasto, il lievito di birra sbriciolato e il miele. Scaldare per 3 minuti a 37°C, velocità 1.
- Unire la farina di forza, la farina 0, l’amido di mais, lo zucchero integrale, il cacao, il tuorlo e lo yogurt greco. Impastare per 2 minuti in modalità Spiga.
- Ora incorporare anche il sale e l’olio di semi, poi proseguire per 1 minuto in modalità Spiga. Trasferire l’impasto su un piano leggermente unto, compattarlo e sistemarlo in un recipiente unto. Coprire e lasciare lievitare per circa 2 ore e 30 minuti, finché aumenta di volume.
Come cuocerlo
- Preriscaldare il forno a 175°C.
- Stendere l’impasto su carta forno, formando un rettangolo. Sistemarlo in una teglia da circa 30×15 cm, coprire e attendere la lievitazione per 1 ora.
- Cuocere in forno a 175°C per circa 20 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di tagliare, perché la base dovrà essere stabile.
Come fare la crema
- Mettere nel boccale pulito il latte, la farina 00, lo zucchero e l’aroma vaniglia.
- Cuocere per 7 minuti a 90°C, velocità 4.
- Trasferire la crema in un recipiente, coprirla con pellicola alimentare a contatto e lasciarla raffreddare.
- Quando la crema è fredda, incorporare lo yogurt greco con una spatola, fino a ottenere una farcitura liscia e più leggera.
Come comporre le merendine
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- Tagliare la base al cacao in 3 strati orizzontali. Distribuire la crema tra gli strati e aggiungere il cioccolato fondente tritato tenuto da parte.
- Sciogliere i 30 g di cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde a intervalli brevi.
- Completare la superficie con il cioccolato fuso, creando sottili righe decorative.
- Per un effetto più ordinato, trascinare uno stecchino in direzioni alternate prima che il cioccolato si rassodi.
- Lasciare assestare il dolce in frigorifero prima di tagliarlo a porzioni.
Merendina fatta in casa: cosa cambia davvero?
La prima differenza è la lista degli ingredienti, che qui la decidiamo noi. Fondente al 70% al posto del cioccolato generico, yogurt greco dentro la crema, zucchero integrale di canna nell’impasto, olio di semi invece dei grassi vegetali indefiniti. Ma anche la durata ci dice qualcosa: la merendina del supermercato resiste mesi nella dispensa, la nostra dura tre o quattro giorni in frigorifero. Non è un difetto, anzi: è la conseguenza logica del fatto che dentro non c’è niente che la mantenga “buona” artificialmente.
Poi c’è la consistenza. Le versioni industriali sono studiate per essere identiche sempre, dalla prima all’ultima. Questa base lievita e respira, quindi ogni volta viene leggermente diversa. Più alta, più bassa, più soffice. Un’ultima cosa: nessuno di noi la preparerà il martedì mattina alle sette. Questo è un progetto da weekend, magari con i bambini che aspettano davanti al forno.
Possiamo però personalizzarla. Cacao amaro sostituito in parte con caffè solubile per una versione più adulta, oppure granella di nocciole tra gli strati. Chi ama il contrasto può aggiungere un velo di confettura di ciliegie insieme alla crema. E se avanza, si conserva in frigorifero in un contenitore chiuso, tagliata a porzioni singole: la ritroviamo pronta per la merenda del giorno dopo.
