Basta un cucchiaio di curcuma per rendere più saporito e colorato un banale riso bianco. L’insalata di riso alla curcuma non è il solito riso freddo estivo – quello con tonno, piselli e sottaceti che tutti conosciamo – per prendere una direzione più mediterranea e speziata allo stesso tempo. Da fare per l’estate, da portare al mare, in ufficio, o da tenere pronta in frigorifero per i giorni in cui cucinare è l’ultima cosa che si vuole fare. Dopo aver visto la ricetta sui social, l’abbiamo subito testata.
Insalata di riso alla curcuma con ceci, tonno e arancia con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per l’insalata di riso alla curcuma con ceci, tonno e arancia con il Bimby
- 1,100 litri di acqua per la cottura
- 300 g riso per insalate
- 250 g ceci lessati sgocciolati
- 250 g tonno sott’olio sgocciolato
- 30 g olio extravergine d’oliva
- 2 carote
- 1 arancia succo
- 1 cucchiaio di curcuma
- 1 cucchiaino di sale per l’acqua
- Origano q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni:
Come preparare l’insalata di riso alla curcuma con ceci, tonno e arancia con il Bimby
- Lavare e pelare le carote, poi tagliarle a pezzetti piccoli.
- Sgocciolare bene i ceci già lessati e il tonno sott’olio, tenendoli separati.
- Versare nel boccale l’acqua e 1 cucchiaino di sale.
- Scaldare per 10 minuti a 100°C, velocità 1.
- Aggiungere il riso, le carote e la curcuma.
- Avviare la cottura per 13 minuti a 100°C, antiorario, velocità Soft. Il riso inizierà a colorarsi e le carote si ammorbidiranno senza disfarsi.
- Incorporare anche i ceci sgocciolati, poi avviare di nuovo la cottura per 5 minuti a 100°C, antiorario, velocità Soft.
- Al termine controllare la cottura del riso e, se necessario, prolungare di 1-2 minuti in base alla varietà usata.
- Scolare il contenuto del boccale con attenzione e trasferire il riso con carote e ceci in un recipiente capiente.
- Lasciare perdere il calore per qualche minuto.
- Condire con il succo d’arancia, l’olio extravergine d’oliva, pepe, poco sale se serve e il tonno sgocciolato.
- Mescolare con delicatezza, così il tonno resterà in pezzi e i ceci non si romperanno troppo.
- Completare con origano e lasciare raffreddare completamente prima di servire.
- L’insalata di riso può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero, coperta, fino al momento di portarla in tavola.
Riso speziato alla curcuma, la spezia dorata: dall’Oriente alle nostre cucine
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La curcuma è una delle spezie più antiche e affascinanti del mondo, e negli ultimi anni è diventata popolarissima anche in Occidente, dove fino a poco tempo fa era conosciuta quasi solo come ingrediente del curry. Si tratta della radice (più precisamente il rizoma) di una pianta chiamata Curcuma longa, appartenente alla stessa famiglia dello zenzero.
La radice, di un colore arancione intenso all’interno, viene bollita, essiccata e ridotta in polvere. La curcuma è originaria del subcontinente indiano e del Sud-est asiatico, dove viene coltivata e usata da migliaia di anni. In India, in particolare, ha un ruolo centrale non solo in cucina ma anche nella medicina tradizionale ayurvedica e nei riti religiosi e sociali.
E, sì, è diventata un ingrediente “di tendenza” nel mondo del benessere e dell’alimentazione salutare, protagonista di integratori, tisane, bevande e piatti “healthy”. Va detto che, mentre alcune proprietà sono supportate da studi, altre affermazioni sono più incerte, e la curcumina viene assorbita male dall’organismo se non accompagnata da altri elementi (come il pepe nero, che ne aumenta l’assorbimento, non a caso in India curcuma e pepe si usano spesso insieme). Come usare la curcuma in cucina senza sbagliare? La regola principale è la moderazione.
