La pasta fredda senza maionese: si condisce con un pesto di rucola, mandorle e pomodori fatto direttamente nel Bimby in trenta secondi, e poi si completa con la mozzarella di bufala tagliata a cubetti aggiunta solo alla fine, quando la pasta è già fredda. La pasta fredda alla caprese è un SOS estivo che risolve il pranzo in pochi minuti: dopo aver scoperto la ricetta sul web, è diventata una delle nostre preferite.
Pasta fredda alla caprese con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per la pasta fredda alla caprese con il Bimby
- 320 g pasta corta tipo penne farfalle, fusilli
- 200 g pomodori a pezzi + pomodorini per decorare se desiderato
- 200 g mozzarella di bufala ben scolata
- 70 g olio extravergine d’oliva
- 50 g parmigiano reggiano a pezzi o in alternativa grana padano
- 50 g rucola fresca
- 20 g mandorle pelate
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 cucchiaino di sale + q.b. per la pasta
Istruzioni:
Come preparare la pasta fredda alla caprese con il Bimby
- Portare a bollore acqua abbondante in una pentola, salare e cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione, lasciandola al dente.
- Scolarla, trasferirla in una terrina capiente e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente, mescolandola ogni tanto per non farla attaccare. La pasta va cotta mentre si prepara il condimento nel Bimby, per ottimizzare i tempi.
Come fare il pesto di rucola
- Per il condimento, inserire nel boccale il parmigiano e grattugiarlo per 15 secondi a velocità 10. Con l’aiuto della spatola riportare il formaggio sul fondo.
- Mettere nel boccale anche la rucola, mandorle, aglio, olio e sale.
- Azionare il Bimby per 10 secondi a velocità 5.
- Fermare la lavorazione e raccogliere il composto che si sarà depositato lungo le pareti.
- Versare anche i pomodori e lavorare ancora per 5 secondi a velocità 6.
- Si dovrà ottenere una salsa rustica e profumata, con una consistenza morbida ma non completamente vellutata. Potete anche tenere qualche pomodoro a pezzi da parte per guarnire la pasta.
Come condire la pasta
- Quando la pasta sarà fredda, unirvi la crema di rucola e amalgamare accuratamente.
- Solo a questo punto aggiungere la mozzarella di bufala tagliata a cubetti, incorporandola delicatamente per non romperla, e qualche pomodorino per decorarla.
- Lasciare insaporire qualche minuto prima di servire.
- Se preparata in anticipo, conservarla in frigorifero e riportarla a temperatura ambiente per alcuni minuti prima del consumo.
Il condimento caprese e le paste fredde dell’estate
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La caprese – pomodoro, mozzarella, basilico, olio extravergine d’oliva – è uno degli abbinamenti più iconici della cucina italiana. Nato a Capri (da cui il nome), è diventato nel tempo un simbolo dell’estate gastronomica del nostro paese, apprezzato in tutto il mondo per quella semplicità che sa essere allo stesso tempo elegante e popolare.
Trasformare la caprese in un condimento per pasta fredda è un’idea furba e riuscita: tutti gli ingredienti funzionano, la pasta li lega, e alla fine portiamo in tavola un piatto unico fresco e completo. Questa versione prevede un pesto di rucola e le mandorle: i sapori sono delicati, non troppo forti, anche per l’accostamento con pomodorini e bufala.
Le paste fredde, in estate, sono il piatto più democratico e versatile che esista. Si adattano a qualsiasi occasione, dal pranzo veloce in pausa alla cena sul terrazzo, dalla schiscetta al buffet della domenica. Si preparano in anticipo e migliorano dopo qualche ora di riposo in frigorifero, quando i sapori si amalgamano. Si personalizzano all’infinito con verdure di stagione, formaggi diversi, proteine varie. E non hanno bisogno di essere riscaldate: in estate, questa è una qualità che vale oro!
