Chiudiamo gli occhi: riusciamo a immaginare la cipolla di Tropea che appassisce nell’olio, melanzane a cubetti che assorbono tutto quel profumo, pomodori freschi che si sciolgono nel brodo durante la cottura del riso, e alla fine la mozzarella aggiunta nel boccale spento che fila lentamente tra i chicchi cremosi?
Questo risotto profuma di parmigiana, il piatto iconico della cucina meridionale, stratificato, ricco, profumato di basilico, ma si presenta in formato primo piatto, con il riso che fa da protagonista invece dell’ortaggio. Un risotto estivo e mediterraneo che porta in tavola tutto il calore del Sud Italia in un piatto unico. Con la ricotta salata grattugiata sopra, diventa qualcosa di ancora più speciale: dopo averlo visto sui social, potevamo forse non provarlo?
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Risotto con melanzane e pomodoro con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per il risotto con melanzane, pomodori e mozzarella con il Bimby
- 700 ml brodo vegetale oppure acqua e dado
- 300 g riso Carnaroli
- 300 g pomodori
- 1 melanzana tonda media
- 1 cipolla di Tropea
- 50 g vino bianco
- 20 g olio extravergine d’oliva + q.b.
- 1 mozzarella facoltativa (ben scolata e asciugata)
- Basilico q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
Come preparare il risotto con melanzane, pomodori e mozzarella con il Bimby
- Pulire la cipolla di Tropea, tagliarla a pezzi e metterla nel boccale.
- Tritare per 5 secondi a velocità 7, poi raccogliere il trito sul fondo con la spatola.
- Aggiungere l’olio extravergine d’oliva e insaporire per 3 minuti a 120°C, velocità 1.
- Nel frattempo lavare la melanzana, asciugarla e tagliarla a cubetti piccoli e regolari, così cuocerà meglio insieme al fondo.
- Incorporare la melanzana nel boccale e cuocere per 10 minuti a 100°C, antiorario, velocità 1.
- Dovrà ammorbidirsi e iniziare ad assorbire il profumo della cipolla, senza diventare una crema.
- Unire anche il riso Carnaroli e tostare per 1 minuto a 100°C, antiorario, velocità 1.
- Sfumare con il vino bianco per 1 minuto a 100°C, antiorario, velocità 1, senza misurino, così la parte alcolica potrà evaporare.
- Aggiungere i pomodori lavati e tagliati a pezzetti, poi versare il brodo vegetale.
- Programmare la cottura per 13 minuti a 100°C, antiorario, velocità 1, controllando la consistenza verso la fine: il risotto dovrà restare morbido e non asciutto.
- Assaggiare e regolare di sale solo se necessario.
- A fine cottura unire la mozzarella ben scolata e tagliata a pezzetti, se si desidera un risultato più cremoso e filante.
- Amalgamare il tutto usando la spatola e lasciare riposare il risotto per qualche minuto, sempre nel boccale spento
- Completare con basilico fresco e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire.
Dalla pasta alla Norma al risotto: i sapori della cucina siciliana
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Questo risotto è figlio diretto di una tradizione culinaria precisa: quella siciliana, dove melanzane e pomodoro sono un binomio che ricorre in mille preparazioni diverse, tutte accomunate dalla stessa intensità di sapori e dallo stesso amore per gli ingredienti semplici trattati con cura. La pasta alla Norma è probabilmente la preparazione più famosa di questa tradizione: spaghetti o rigatoni con salsa di pomodoro fresco, melanzane fritte, basilico e ricotta salata grattugiata abbondante.
Nata a Catania e dedicata secondo la leggenda all’opera “Norma” di Vincenzo Bellini, è oggi considerata uno dei piatti simbolo della cucina isolana, riconosciuta e amata in tutto il mondo. La ricotta salata è l’ingrediente che non può mancare: non è la ricotta fresca e morbida che conosciamo nella versione vaccina o di siero, ma una ricotta stagionata, compatta, dal sapore deciso e leggermente piccante, che grattugiata sulla pasta (o in questo caso sul risotto) porta una nota sapida secca che contrasta magnificamente con le melanzane e il pomodoro.
Se la trovate usatela senza esitazione al posto del classico parmigiano per una versione ancora più autentica e profumata. La cipolla di Tropea, scelta non casuale in questa ricetta, aggiunge la sua nota dolce e leggermente pungente che esalta il profilo del pomodoro senza sovrastarlo. E il basilico fresco aggiunto solo alla fine – mai cotto – chiude il cerchio con il suo profumo inconfondibile, quello che più di qualsiasi altro ci fa venire in mente l’estate italiana.
