Banane congelate, un albume freddo, un goccio di limone, lo zucchero polverizzato nel Bimby e in pochi minuti osserviamo una nuvola bianca e cremosa, da una gelateria artigianale. Il cremoso alla banana con il Bimby sorprende ogni volta che si prepara: come è possibile che la banana congelata, montata con la farfalla, diventi così gonfia, così soffice, così vellutata?
L’albume e lo zucchero incorporano aria durante la montatura, e la banana congelata tiene tutto freddo e compatto, così da creare un cremoso leggero ma soddisfacente, da servire subito bei bicchierini con topping al cioccolato e scaglie di mandorla. E per chi non sa resistere al tocco goloso, si può aggiungere anche un pizzico di cacao amaro.
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Cremoso alla banana con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per il cremoso alla banana con il Bimby
- 500 g banane mature congelate a pezzi
- 50 g zucchero
- 15 g succo di limone
- 30 g albume freddo pastorizzato
- 1 cucchiaio di cacao amaro facoltativo
Per servire
- Topping al cioccolato q.b.
- Scaglie di mandorle q.b.
Istruzioni:
Come preparare il cremoso alla banana con il Bimby
- Polverizzare lo zucchero nel boccale per 20 secondi a velocità 10, così da renderlo più fine e facile da amalgamare.
- Incorporare le banane congelate a pezzi, il succo di limone e l’albume freddo allo zucchero.
- Tritare per 40 secondi a velocità 9, aumentando gradualmente la velocità e aiutandosi con la spatola dal foro del coperchio, se necessario.
- Il composto dovrà iniziare a diventare cremoso e omogeneo.
- Quando sarà pronto, riunire il composto sul fondo con la spatola e controllare che non ci siano pezzi troppo grandi di banana.
- A questo punto posizionare la farfalla sulle lame, poi aggiungere il cacao amaro se si desidera una versione più golosa.
- Montare per 2-3 minuti a velocità 3,5, fino a ottenere un cremoso chiaro, gonfio e vellutato.
- Servire subito nei bicchierini, perché la consistenza migliore è appena montata. Completare, se gradito, con topping al cioccolato e qualche scaglia di mandorla.
Cremoso e spumone, i dessert amati in estate
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I cremosi e gli spumoni montati sono diventati uno dei trend dolciari più amati degli ultimi anni, e il motivo è semplice: pochi ingredienti, tecnica semplice, risultato scenografico. Il principio di base è sempre lo stesso: si incorpora aria in un composto freddo o cremoso fino a triplicarne il volume, ottenendo una mousse leggera e soffice che si gusta appena pronta.
Lo spumone al caffè – probabilmente il più virale – ha aperto la strada a una famiglia infinita di varianti. La banana, come in questa ricetta, è perfetta per questo tipo di preparazione perché congelata mantiene il freddo durante la montatura, impedendo al composto di scaldarsi e perdere struttura.
Il mango congelato funziona allo stesso modo, e così otteniamo un cremoso tropicale dal colore intenso. Le fragole congelate con albume e limone diventano quel sorbetto-spumone rosa che ha conquistato tutti.
Ovviamente c’è solo un “segreto” comune a tutti questi dessert, ed è la temperatura: gli ingredienti devono essere freddi, il boccale asciutto, e naturalmente dobbiamo servirli subito. Se aspettiamo troppo, purtroppo si perde leggermente quella consistenza ariosa che li rende speciali. Sono dolci del momento, da gustare appena montati: effimeri e proprio per questo meravigliosi!
