Polpette morbide e saporite, annegate in una cremosa salsa di funghi: questo è comfort food allo stato puro. Le polpette, fatte con un impasto classico di carne, parmigiano, pecorino e uova, si cuociono al forno e poi si tuffano in una vellutata salsa di funghi. Quando magari vogliamo variare rispetto alle classiche polpette al sugo, questa è una ricetta da provare: noi l’abbiamo fatto dopo averla vista sul web!
Polpette di carne con salsa ai funghi con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le polpette con salsa ai funghi
Per le polpette
- 800 g carne tritata
- 80 g pangrattato
- 60 g Parmigiano
- 40 g pecorino grattugiato
- 2 uova
- 1 rametto di prezzemolo
- 1 cucchiaino di sale
- 1 pizzico di pepe
- Olio extravergine d’oliva q.b. per la teglia
Per la salsa ai funghi con il Bimby
- 300 g funghi surgelati già scongelati
- 130 g panna da cucina
- 80 g Parmigiano grattugiato
- 60 g vino bianco
- 40 g burro
- 15 g amido di mais
- 1 spicchio d’aglio
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe
Istruzioni:
Come preparare le polpette morbide con crema ai funghi con il Bimby
- Accendere il forno a 180°C e preparare una teglia rivestita con carta forno. Ungere leggermente la carta, così le polpette non resteranno attaccate durante la cottura.
- Staccare le foglie del prezzemolo dal rametto e asciugarle bene. Tagliare il Parmigiano a pezzi, se non è già pronto per essere inserito nel Bimby.
- Inserire nel boccale il Parmigiano e il prezzemolo. Tritare per 10 secondi a velocità 10, fino a ottenere un composto fine e profumato.
- Aggiungere la carne tritata, il pangrattato, il pecorino grattugiato, le uova, il sale e il pepe. Lavorare per 40 secondi a velocità 5.
- Trasferire l’impasto in un recipiente. Se risulta troppo morbido, lasciarlo riposare qualche minuto prima di formare le polpette: il pangrattato assorbirà parte dell’umidità.
- Inumidire leggermente le mani e modellare circa 25-30 polpette, cercando di farle tutte della stessa grandezza. Disporle man mano sulla teglia preparata.
- Aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva in superficie e cuocere in forno a 180°C per circa 20-25 minuti, finché saranno cotte e leggermente dorate. In alternativa, si possono friggere in olio caldo.
Preparare la salsa ai funghi
- Mentre le polpette sono in forno, preparare la crema ai funghi. Usare lo stesso boccale, senza lavarlo.
- Inserire il burro e lo spicchio d’aglio. Scaldare per 4 minuti a 120°C, velocità 1. A fine passaggio eliminare l’aglio.
- Aggiungere i funghi surgelati già scongelati. Cuocere per 3 minuti a 100°C, antiorario, velocità Soft.
- Versare il vino bianco e aggiungere l’amido di mais. Cuocere per 4 minuti a 100°C, antiorario, velocità Soft: in questa fase la base comincia ad addensarsi.
- Unire la panna da cucina, il Parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. Proseguire per 6 minuti a 100°C, antiorario, velocità Soft, senza misurino.
- Sistemare le polpette cotte in un piatto da portata o in una pirofila bassa. Versare sopra la crema ai funghi ancora calda e lasciare riposare per 5 minuti prima di servire, così la salsa avvolgerà meglio la carne.
Mille polpette diverse: le varianti con cui reinventarle ogni volta
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Le polpette sono uno di quei piatti che non stancano mai, perché basta cambiare un ingrediente per averne una versione completamente nuova. Quelle di questa ricetta sono le classiche di carne mista, ma l’impasto base si presta a infinite variazioni, a seconda di cosa abbiamo in casa, della stagione e della voglia del momento.
Partiamo dalla carne. Qui si usa un tritato misto di manzo e maiale, l’accoppiata classica, ma le alternative sono tante. Si possono fare con il solo manzo per un gusto più deciso, con il pollo o il tacchino per una versione più leggera e magra, con la salsiccia sbriciolata per un sapore più intenso e saporito, o con un misto di carni diverse. Chi vuole può persino andare sul pesce, con polpette di tonno, merluzzo o salmone, o puntare su versioni completamente vegetariane, con legumi come ceci e lenticchie, o con verdure come melanzane, zucchine e patate.
Oltre al parmigiano e al pecorino di questa ricetta, si possono aggiungere altri formaggi, erbe aromatiche diverse come basilico, menta o maggiorana, spezie come noce moscata, paprika o peperoncino. Un classico goloso è nascondere un cuore di formaggio filante al centro di ogni polpetta, provola o mozzarella, per la sorpresa filante all’assaggio.
Il capitolo più ampio, però, è quello del condimento. Qui le polpette sono servite con una cremosa salsa di funghi, ma il sugo che le accompagna può trasformare completamente il piatto. Il più classico è il sugo di pomodoro, con cui le polpette al sugo sono un pilastro della cucina di casa. Ma funzionano benissimo anche altre salse: una crema di formaggi, un sugo bianco con vino e panna, una salsa ai peperoni, una all’arrabbiata per chi ama il piccante, una salsa allo yogurt per le versioni più leggere.
