La cucina piemontese è una di quelle tradizioni gastronomiche che sanno sorprendere sempre, anche chi pensa di conoscerla già bene. Austera in apparenza, ricca e profonda nella sostanza: il Piemonte è la terra del tartufo, dei tajarin, della bagna cauda, del brasato al Barolo, ma anche di tanti piatti più semplici, che appartengono alla cucina di tutti i giorni e che raccontano una cucina contadina e borghese insieme.
Le uova alla piemontese, in particolare, sono un piatto semplice, veloce, ma tutt’altro che banale. Uova cotte al forno, su un letto di peperoni e pomodoro insaporito con pancetta: un sugo profumato, leggermente dolce per merito dei peperoni. Con il Bimby, il sugo di peperoni si prepara in pochi minuti e senza bisogno di stare ai fornelli a mescolare. Un piatto che funziona a pranzo, a cena, e che dimostra ancora una volta quanto la semplicità, in cucina, sia spesso la scelta vincente. L’abbiamo provata dopo aver visto la ricetta sui social ed è davvero gustosissima.
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Uova alla piemontese con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le uova alla piemontese con il Bimby
- 300 g peperoni a tocchetti
- 250 g passata di pomodoro
- 80 g cipolla
- 50 g pancetta a cubetti
- 30 g olio extravergine d’oliva
- 4 uova
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni:
Come preparare le uova alla piemontese con il Bimby
- Versare nel boccale la cipolla tagliata a pezzi e tritare per 3 secondi a velocità 5.
- Riunire il trito sul fondo con la spatola.
- Incorporare anche la pancetta a cubetti e l’olio extravergine d’oliva.
- Insaporire per 4 minuti a 120°C, antiorario, velocità soft, così la base diventerà più profumata e saporita.
- Tagliare a tocchetti i peperoni dopo averli privati dei filamenti e semi interni, poi aggiungerli al boccale insieme alla passata di pomodoro, sale e pepe nero.
- Cuocere per 15 minuti a 120°C, antiorario, velocità soft. Il condimento dovrà risultare morbido, ma non troppo asciutto.
Come cuocerle
- Nel frattempo preriscaldare il forno a 180°C e ungere leggermente 4 cocotte.
- Distribuire il sugo di peperoni sul fondo di ciascuna cocotte, poi rompere un uovo al centro di ogni porzione.
- Aggiungere un pizzico di sale sulle uova e cuocere in forno a 180°C per circa 10 minuti, o fino a quando l’albume sarà rappreso e il tuorlo ancora morbido, se piace.
- Servire subito, con il sugo caldo e le uova appena cotte.
La cucina piemontese: una tradizione che merita di essere scoperta (o riscoperta)
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Quando si parla di cucina regionale italiana, il Piemonte occupa un posto di tutto rispetto, eppure è forse una delle tradizioni meno conosciute al grande pubblico rispetto ad altre: pensiamo alla cucina napoletana, a quella siciliana, o a quella bolognese, diventate ormai simboli riconoscibili ovunque nel mondo.
La cucina piemontese, invece, ha un carattere più riservato, quasi schivo, ma nasconde una profondità e una complessità straordinarie. Da un lato, i grandi piatti della tradizione borghese e aristocratica: la finanziera, il vitello tonnato, la carne cruda all’albese, i tajarin al ragù, piatti che richiedono tecnica, ingredienti pregiati e una certa dose di pazienza.
Dall’altro, la cucina contadina delle Langhe, del Monferrato, del Canavese, fatta di piatti poveri e sostanziosi: la bagna cauda, i peperoni ripieni, le acciughe al verde, e appunto le uova in cocotte con le verdure di stagione. I peperoni, in Piemonte, sono un ingrediente fondamentale: la zona di Carmagnola, in provincia di Torino, li produce da secoli in varietà pregiate, conosciute e apprezzate in tutta Italia. Usarli come base per le uova alla piemontese non è un caso: è un omaggio a un territorio, a una tradizione che sa come valorizzare gli ingredienti più semplici.
